Esta torta de carnitas de puerco

o mas bien dicho de panceta de puerco (panza de puerco), es una receta que a pesar de ser de origen vietnamita, te va a sorprender por la gran similitud con la comida mexicana, no solo por ser una torta, la cual lleva chile, sino también con el  gran parecido al sabor de las carnitas mexicanas.

Antes de preparar esta receta,

yo no estaba familiarizado con la panceta de puerco, pues como mexicano al menos yo, no conocía la panceta de puerco.  Lo que he acostumbrado a comer son las carnitas y realmente no sabia como preparar la panceta de puerco.

Como tu sabes, a mi me gusta mucho la cocina oriental y cuando descubrí esta torta de puerco vietnamita llamada Banh Mi, no pude esperar en prepararla.  Esta torta de puerco (Banh Mi) combina una variada mezcla de ingredientes que dan como resultado, un sabor único y de alta expresión.

Tu te darás cuenta

desde la primera mordida, de la tremenda explosión de sabor, la cual viene del bolillo con mantequilla, la salsa de chile para untar, el cilantro y la menta que esta no es una torta de carnitas de puerco común, sino mas bien es un agasajo de sabor. Un sabor que te va a llamar la atención, es el de la menta, la cual no es muy común en los platillos de Latinoamérica.

El secreto de la preparación

de la torta de carnitas de puerco, radica en la forma de preparar la panceta, pues esta tiene que estar crujiente.  Para lograr que la panceta quede crujiente, debes de dejar secar la piel del puerco, esta piel es lo que generalmente usamos los mexicanos para preparar el chicharrón.

Este proceso de sacado de la piel

es largo por lo general doce a veinticuatro horas en el refrigerador, así que no esperes preparar esta receta de una manera inmediata, recuerda el que espera se lleva la recompensa.  Esta receta no es la excepción.

Sigue las instrucciones que te muestra el video, y te garantizo que los resultados te llevaran al siguiente nivel.

Espero la disfrutes.

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Torta de Carnitas - Banh Mi

Ingredients

• ¡Panceta de Puerco
• 2 ½ Lb de panza de puerco (panceta de puerco)
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
• ¡Salsa de Chile Para Untar:
• 6 – 10 Chiles jalapeños rojos finamente picados
• 3 – 5 chiles de árbol finamente picados
• 20 ajos o una cabeza grande de ajo
• 1 rama de hierba de limón (lemon grass) finamente picada
• ½ a ¾ de taza de aceite vegetal
• Sal al gusto.
• ¡HIerbas para la torta
• 1 manojo de cilantro picado
• 10 - 15 hojas de menta fresca picada
• 3 cebollitas de cambray picadas
• 1 chile jalapeño picado
• Sal al gusto
• Pimienta fresca al gusto
• 1 cucharada de vinagre de arroz (este puede ser substituido por vinagre blanco destilado)
• ¡Las tortas:
• 6 bolillos

Instructions

1. ¡Panceta de puerco
2. Corta la panceta de puerco a lo largo. Una vez cortada, haz hendiduras ligeramente profundas sobre la piel sin llegar a cortar el músculo, estas hendiduras deberan de tener unos dos centímetros de espacio entre una y otra. Las hendiduras te servirán para la presentación y también para cortar la carne posteriormente.
3. En un tazón disuelve la sal con el vinagre blanco y untalo generosamente sobre la superficie de la piel. Esto ayudará a que la piel del puerco se seque más rápidamente para darte un resultado crujiente.
4. Coloca la panceta de puerco en un refractario y sin cubrir (en el video propongo cubrirla, pero da mejores resultados sin cubrir) metelo al refrigerador y déjalo reposar por doce horas. Una vez transcurridas las doce horas.
5. Precalienta el horna a 450 F o 230 C y deja cocer la panceta de puerco por un promedio de 30 a 45 minutos.
6. Una vez cocida la panceta de puerco, prende el rostizador del horno a fuego bajo (el quemador de la parte de arriba del horno (broiler)). Coloca la panceta de puerco en la parrilla más baja y déjala cocer por cinco minutos (aquí, échale ojo pueden ser menos los minutos) o hasta que esta esté dorada.
7. ¡Salsa de Chile Para Untar:
8. Pica los chiles jalapeños y de árbol de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
9. Pica el ajo de de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
10. Pica la hierba de limón (lemon grass) de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
11. Precalienta una sartén a fuego medio alto, agrega el aceite, deja que el aceite tome temperatura y agrega los ingredientes, el ajo, la hierba de limón y los chiles. Si es necesario reduce la flama para que los chiles y el ajo no se doren de una manera rápida.
12. Mezcla los ingredientes de vez en vez por alrededor de 5 a 7 minutos y resguarda.
13. ¡HIerbas para la torta
14. Pica el cilantro, la menta, el chile jalapeño, colocalos en un tazón agrega sal y pimienta al gusto, agrega una cucharadita de vinagre de arroz, mezcla los ingredientes y resguarda.
15. ¡El Armado:
16. Rebana los bolillos por la mitad y tuestallos ligeramente, unta mantequilla y salsa de chile para untar a tu gusto. Pica la panceta de puerco de manera fina o de trozos grandes (a tu gusto). Coloca la carne de puerco en el bolillo, agrega las hierbas y listo.

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Las pechugas de pollo con chipotle

cocidas en la plancha de sal rosa del Himalaya son de lo mas fáciles de hacer.  En este momento quiero concentrarme más en la forma y técnica que debes de usar al cocinar en una plancha de sal del Himalaya.

Como tu sabes todo en la vida tiene su chiste, y cocinar en una plancha de sal rosa del Himalaya no  es la  excepción, lo primero que debes de tomar en consideración es el uso básico de la plancha de sal, una vez que le hayas encontrado la maña veras lo facil que es cocinar en esta increíble herramienta de cocina.

Lo primero que tienes que tomar en consideración

es que estas cocinando en un bloque de sal, el cual tiene grietas y si no lo cuidas se puede romper con cierta facilidad, para evitar que el bloque de sal se rompa debedse seguir las siguientes instrucciones cada vez que lo uses.

1 Debes de calentar paulatinamente la plancha de sal. Esto quiere decir que debes de empezar con un fuego lento y dejarla calentar por un promedio de diez a quince minutos.  Por lo general yo la dejo calentar por quince minutos en esta etapa inicial.

La razón por la cual la debes dejar calentar a fuego lento al principio, es por que cuando la pones al fuego obviamente esta cambia de temperatura y la sal con el calor se expande.  Para evitar que la sal se expanda muy rápido y que el  bloque se quiebre, debes de subir la temperatura poco a poco.

2. Después de quince minutos, sube la temperatura a fuego medio bajo y déjala calentar por otros diez minutos

3. Después de diez minutos sube la temperatura a media alta por otros cinco minutos y la plancha de sal, esta lista para cocinar.

Una de las cosas que yo aprendí

al usar la plancha de sal, es que debes de encontrar el punto de cocción, es decir la temperatura ideal para cocinar.  Yo no te recomiendo que uses esta plancha de sal a temperaturas muy altas para cocinar carne o pollo como normalmente lo harias en una plancha de acero, de hierro fundido, en un comal o en un sartén.  Con esta plancha no estas tratando de sellar la carne.

El punto ideal de cocción para mi

es el fuego medio o fuego medio alto.  Es aquí en estas temperaturas, en donde he encontrado los mejores resultados.  Ahora que sabes que no estas cocinando a una temperatura muy alta, y que tampoco esta buscando sellar la carne o el pollo, es necesario que vigiles la cocción de tus ingredientes para que estos no se quemen, no se sequen o no queden crudos.

En pocas palabras

vas a tener que voltear la carne o el pollo un promedio de dos veces, es aquí en donde tu sexto sentido te indicara cuando la carne o el pollo estén listos.  Ahora bien, no por que no estas sellando la carne a una temperatura alta, quiere decir que la carne no va a quedar jugosa, por lo contrario va a quedar perfecta.

Una de las cosas que mas me gusta

de cocinar en una plancha de sal del himalaya es primero que nada el sabor, mientras la plancha no sala tus guisados, la plancha les brinda un sabor muy especial y tremendamente difícil de explicar.   Todo comienza al ponerle el aceite, el cual al hacer contacto con la sal, disuelve una parte de la superficie de la plancha y esta se pega a la superficie de su comida.

Otra cosa que me gusta, es que entre mas cocinas en esta plancha, mas residuo de tus otros guisados se impregna en esta y los incorpora en tu siguiente platillo.  Estoy seguro que esta plancha de sal para cocinar te va a encantar y que vas a sorprender a tus familiares y amigos con tus cualidades culinarias.

Esta plancha la puedes comprar en la tienda de Comiendo Rico en Amazon  –  https://www.amazon.com/shop/comiendorico

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Pechugas de Pollo Con Chipotle a la Plancha de Sal Rosa del Himalaya

Las pechugas de pollo con chipotle cocidas en la plancha de sal rosa del Himalaya son de lo mas fáciles de hacer. En este momento quiero concentrarme más en la forma y técnica que debes de usar al cocinar en una plancha de sal del Himalaya.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  5 mins

Cook time:  7 mins

Total time:  12 mins

Ingredients

• 4 pechugas de pollo fileteadas
• 1 pizca de chile chipotle en polvo por cada lado de las pechugas
• Sal al gusto.

Instructions

1. Debes de calentar paulatinamente la plancha de sal. Esto quiere decir que debes de empezar con un fuego lento y dejarla calentar por un promedio de diez a quince minutos. Por lo general yo la dejo calentar por quince minutos en esta etapa inicial.
2. La razón por la cual la debes dejar calentar a fuego lento al principio, es por que cuando la pones al fuego obviamente esta cambia de temperatura y la sal con el calor se expande. Para evitar que la sal se expanda muy rápido y que el bloque se quiebre, debes de subir la temperatura poco a poco.
3. Después de quince minutos, sube la temperatura a fuego medio bajo y déjala calentar por otros diez minutos
4. Después de diez minutos sube la temperatura a media alta por otros cinco minutos y la plancha de sal, esta lista para cocinar.

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Esta pasta de chiles jalapeños

rojos junto con ajo y hierba de limón (lemon grass) esta inspirada en la forma de cocinar oriental (vietnamita y china), los vietnamitas y los chinos usan mucho picante en sus comidas y esta pasta de chile es una expresión de ellas, podemos decir que es la manera oriental de preparar salsa picante.

Es difícil poder nombrar

a esta pasta de chile de otra manera que no sea pasta de chile, pues no es similar a lo que vienen siendo las salsas mexicanas.  El punto mas importante, es que esta pasta de chile es muy versátil y la puedes usar prácticamente en todos tus platillos, la puedes untar en pan, tortilla, ponerla en la sopa y usarla como tu imaginación te lo indique.

Tú te vas a dar cuenta,

de que a pesar de usar mucho chile, esta pasta, no es tan picante como parece, lo que la hace el acompañante ideal para cualquier platillo.  Esta pasta de chile, no es tan picante, porque al mezclar los chiles junto con el ajo y la hierba del limón y freírla, el chile pierde un poco de una sustancia llamada capsaicina.

La capsaicina

es el elemento que nos de la sensación picante. Esta sustancia se produce en las venitas de cualquier chile. Cuando tú comes cualquier chile, también te comes la dicha sustancia es por ello que sientes esa sensación de picor.

Lo mas importante de esta receta,

es como en todas las demás, tu estas en control, yo te invito a que la prevés de varias formas, a freírla ligeramente, freírla medianamente y freírla mas seriamente, de esta manera tu encontraras cual de estas tres técnicas te gustan mas.  Cada una de estas técnicas cambia ligeramente el sabor de la pasta de chile.

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Salsa de Chile Para Untar

Esta pasta de chiles jalapeños rojos junto con ajo y hierba de limón (lemon grass) esta inspirada en la forma de cocinar oriental (vietnamita y china), los vietnamitas y los chinos usan mucho picante en sus comidas y esta pasta de chile es una expresión de ellas, podemos decir que es la manera oriental de preparar salsa picante.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Oriental

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  10 mins

Cook time:  10 mins

Total time:  20 mins

Ingredients

• 6 – 10 Chiles jalapeños rojos finamente picados
• 3 – 5 chiles de árbol finamente picados
• 20 ajos o una cabeza grande de ajo
• 1 rama de hierba de limón (lemon grass) finamente picada
• ½ a ¾ de taza de aceite vegetal (en el video muestro aceite de aguacate)
• Sal al gusto. En el video no muestro sal.

Instructions

1. Pica los chiles jalapeños y de árbol de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
2. Pica el ajo de de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
3. Pica la hierba de limón (lemon grass) de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
4. Precalienta una sartén a fuego medio alto, agrega el aceite, deja que el aceite tome temperatura y agrega los ingredientes, el ajo, la hierba de limón y los chiles. Si es necesario reduce la flama para que los chiles y el ajo no se doren de una manera rápida.
5. Mezcla los ingredientes de vez en vez por alrededor de 5 a 7 minutos y resguarda.

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El ceviche de pescado, pulpo y camarón

Es francamente delicioso, como tú sabes, existen muchas formas de preparar ceviche y la imaginación es lo único que te limita.  En esta versión de ceviche de pescado, pulpo y camarón, te muestro primero que nada a como debes de cocinar el pulpo para que este no te salga chicloso.

Después

Te doy un tip de experto con respecto a como cocinar el pescado, siguiendo este consejo, te ahorraras tiempo en la preparación del ceviche de pescado, pulpo y camarón. Al mismo tiempo te muestro como cocinar los camarones en jugo de limón y te enseño a como a través del uso de refractarios pequeños aceleras la cocción de los ingredientes.

En lo particular

A mi me encanta el ceviche, y generalmente lo como en forma de tostadas, a estas tostadas a veces le unto un poco de frijoles refritos, los cuales no solamente le da un buen sabor, si no que también te ayudan a llenarte mejor.  Esta última parte la comento, por que soy muy comelón y cuando se trata de comer ceviche de pescado, pulpo y camarón no tengo llevadero me encanta y prácticamente lo puedo comer todo.

Como vez, esta receta de ceviche, es realmente sencilla y utiliza principios básicos en la preparación de los marisco, simplemente substituye o aumenta tu marisco favorito y listo.

No te pierdas nuestro sándwich de camarones, tacos de camarones, langosta cocida a la plancha de sal rosa del Himalaya, y nuestro pescado zarandeado.

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Ceviche de Pescado, Pulpo y Camarón

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Mexicana

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  30 mins

Cook time:  1 hour

Total time:  1 hour 30 mins

Ingredients

• 2 Lbs de pescado tilapia
• 1 Lb de camarones frescos pelados y desvenados
• 1 pulpo grande
• ¼ de cebolla blanca finamente picada
• 1 bunche de cilantro finamente picado
• 1 chile serrano desvenado y sin semillas finamente picado
• ½ pepino finamente picado
• 12 limones
• Sal al gusto

Instructions

1. Las instrucciones para cocinar el pulpo son las siguientes:
2. Deja que el agua llegue al punto de hervor.
3. Sazona el agua con sal
4. Coloca el pulpo en el agua asegurándote de que el pulpo este completamente sumergido
5. Baja la flama, tapa la olla y déjalo cocinar a fuego medio bajo por un promedio de 30 minutos.
6. Tu vas a saber que el pulpo esta listo, cuando su consistencia sea dura, para ello lo vas a tener que tocar (ten cuidado de no quemarte) si el pulpo no esta duro, entonces déjalo cocinar por incrementos de 5 minutos hasta que este listo.
7. Las instrucciones para cocinar el pescado son las siguientes:
8. Deja que el agua llegue al punto de hervor
9. Coloca los filetes de pescado en el agua hirviendo y déjalos cocinar por 1 minuto. Esta parte es importante, lo que quieres lograr es precocerlos ligeramente.
10. Déjalos que se enfríen y desmenúzalos
11. Coloca el pescado ya desmenuzado en un refractario pequeño, agrega un poco de sal y el jugo de 5 limones, revuélvelos muy bien para que el jugo del limón se penetre en todo el pescado
12. Tapa el refractario, resguárdalos en el refrigerador y déjalos cocer en el jugo de limón por 1 hora
13. Las instrucciones para cocer los camarones son las siguientes:
14. Pela y desvena los camarones
15. En un refractario pequeño coloca los camarones y agrega un poco de sal y el jugo de 5 limones. Revuelve muy bien, Tapa el refractario, resguárdalo en el refrigerador y déjalos cocer en el jugo de limón por 1 hora
16. Preparación Final:
17. Coloca todos los ingredientes en un refractario grande y revuelvelos muy bien hasta que estos esten bien integrados, si es necesario agrega sal para sazonar.
18. Acompanalos con tostadas de tortilla

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El pulpo

Es una de los mariscos que mas me gustan y muchas personas batallan a la hora de cocinarlo, pues no lo dejan hervir por el tiempo suficiente lo que hace que el pulpo quede chicloso en lugar de duro. Muchas personas nunca han comido el pulpo bien cocinado y no les gusta por que dicen que esta chicloso, el estar chicloso es la mejor manera de identificar que le falto tiempo de cocción.

El cocinar el pulpo

es de lo más sencillo, todo es cuestión de tiempo y de control de la temperatura.  Para mi es muy difícil decirte con exactitud cuanto es el tiempo de cocción del pulpo, pies esto de pende del tamaño de este.  Lo que si te puedo decir a ciencia cierta es que, entre mas grande sea el pulpo, mas tiempo lleva de cocción.

Lo fundamental

Para cocinar el pulpo es que te asegures de que el agua en la que lo vas a cocer este hirviendo, y que no lo vas a poner a cocinar en un agua que no allá alcanzado el punto de hervor.  Al mismo tiempo antes de colocar el pulpo en lo olla, es importante que sazones el agua con sal para que el pulpo tenga sabor.

Una vez que el agua tenga sal, tu imaginación es el límite, yo te recomendaría que si lo vas a cocinar en una salsa, lo cuezas con un par de hojas de laurel, pimienta completa, cebolla y ajo.  Si el pulpo lo vas a usar para un cocktail o para un ceviche, entonces la sal es más que suficiente.

Las instrucciones para cocinar el pulpo son las siguientes:

• Deja que el agua llegue al punto de hervor.
• Sazona el agua con sal
• Coloca el pulpo en el agua asegurándote de que el pulpo este completamente sumergido
• Baja la flama, tapa la olla y déjalo cocinar a fuego medio bajo por un promedio de 30 minutos.
• Tu vas a saber que el pulpo esta listo, cuando su consistencia sea dura, para ello lo vas a tener que tocar (ten cuidado de no quemarte) si el pulpo no esta duro, entonces déjalo cocinar por incrementos de 5 minutos hasta que este listo.

Información acerca del pulpo:

Molusco marino sin concha, de cabeza ovalada y muy voluminosa, ojos grandes, dos branquias y ocho largos tentáculos con dos filas de ventosas; es muy voraz, se alimenta de moluscos y crustáceos, vive de ordinario en el fondo del mar y su carne es comestible.

“algunas especies de pulpos que habitan en zonas avísales miden más de 12 m”

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Las tortas

son un tipo de comida muy mexicana pero si prestas atención, las tortas con diferente tipo de pan que no es el bolillo o la telera, están presentes en prácticamente todas las culturas, y son conocidas como sándwiches, subs y otros nombres.  En este caso, yo me estoy refiriendo a este sándwich como torta para así conservar un ángulo cultural.  Una gran diferencia en esta torta, es que no uso bolillo o telera, si no que uso un pan llamado ciabatta que es de origen Italiano.

El pan ciabatta,

es de una característica dura, y es similar a la que los Mexicanos conocemos como el birote.  A mi me gusta preparar algunas tortas con el pan ciabatta, porque cuando lo calientas y lo pones a la plancha junto con mantequilla, el sabor y la textura son realmente incomparables.  En esta versión de la torta, estoy utilizando dos carnes que me gustan mucho, una es el corn beeef y la otra es pechuga de pollo marinado estilo búfalo, es decir picosita.

Lamentablemente,

este tipo de carnes frías no las puedes encontrar en todas partes y estas varían de lugar en lugar, así que si tú las encuentras, cómpralas y prepara esta gran torta, si no las encuentras, entonces substitúyelas con tus carnes frías favoritas, el Principio es el mismo y tu imaginación es la única limitación.  Esta torta siempre va mejor calientita, recién sacada de la plancha pues el pan esta suavecito, impregnado de la mantequilla y de los jugos de las carnes, al mismo tiempo usando espinacas en lugar de lechuga, conviertes esta tarta en un platillo espectacular.

Espero que la disfrutes.

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Torta de Cornbeef y pollo Búfalo

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Recipe type: Facil

Serves: 1

Prep time:  2 mins

Cook time:  4 mins

Total time:  6 mins

Ingredients

• 1 pan ciabatta
• 2 rebanadas de cornbeef
• 2 rebanadas de pollo marinado estilo bifalo
• 3 rebanadas de jitomate
• Cebolla blanca
• Hojas de espinacas
• 2 cucharadas de mantequilla salada

Instructions

1. Calienta la plancha a fuego bajo usando los cuatro quemadores, una ves que la plancha haya tomado temperatura apaga el quemador de la izquierda y el de la derecha.
2. Coloca una cucharada de mantequilla en la plancha déjala derretir y espárcela
3. coloca el cornbeef y el pollo búfalo y déjalo calentar por un minuto de cada lado.
4. coloca el cornbeef y el pollo búfalo a un lado de la plancha para que no se siga cocinando pero para que se pueda mantener caliente
5. coloca una cucharada de mantequilla y espárcela coloca el pan ciabatta y déjalo impregnar por la mantequilla
6. Calienta el pan al gusto y arma la torta.

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Los tacos de camarón

al estilo baja, son realmente una delicia, estos tacos, sin lugar a dudas son el tipo de platillos que puedes encontrar en los restaurantes de comida contemporánea y pagar un promedio de $15 dólares por platillo.  Una característica clara de estos tacos de camarón, es su gran sabor ahumado el cual proviene del chile chipotle y del chile Nuevo Mexico aunado a la acidez proveniente del vinagre y el jugo de naranja.  Otra cualidad de estos tacos de camarón, es el sabor fresco que tienen y esto es debido a la col o también conocida como repollo, el jitomate y el pepino.

Cuando prepares estos tacos siempre toma en cuenta el tiempo de marinado pues a mayor tiempo mejor sabor.  El tiempo mínimo que debes de dejar marinando es de 30 minutos, si los puedes dejar por un par de horas todavía mejor.

Cuando Prepares estos Tacos

Debes de tomar en cuenta que los camarones se cuecen muy rápido, y es muy importante cocerlos a un fuego medio alto.  Tu vas a saber que los camarones están listos, cuando estos cambien de color gris a un rosado suave, presta atención a la hora de cocinarlos pues el tono rojo del chile chipotle puede jugar un truco con tu preparación, lo más importante es que los camarones queden jugos y bien cocidos, no hay nada peor que camarones secos,

Otro consejo que te doy

es que los prepares con tortillas de harina, estas le dan un toco especial, claro que si prefieres tortillas de maíz, pues también esta bien, simplemente creo que estos tacos de camarón van mejor acompañados con tortillas de harina.

La crema

también conocida como aioli, es lo que hace que estos tacos se eleven al siguiente nivel y realmente no es necesario ponerles ni limón ni salsa picante, yo te recomiendo que te des la oportunidad de saborear todos los ingredientes y como los sabores se complementan uno al otro.  Sin lugar a dudas estos tacos se convertirán en uno de los platillos favoritos de tu familia.

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Tacos de Camaron - Baja Shrimp Tacos

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Recipe type: Facil

Serves: 2

Prep time:  45 mins

Cook time:  7 mins

Total time:  52 mins

Ingredients

• 1 Lb de Camarones Frescos desvenados y sin piel
• 12 Tortillas de harina (chiquitas para taquitos de preferencia)

Marinado -

• 2 chiles chipotle finamente picados
• 3 cabezas de ajo finamente picados
• ½ media naranja
• Sal para sazonar
• Una pizca de polvo de orégano

Garnish -

• Tres rodajas de col (repollo) partidas en tiras
• ¼ de pepino grande cortado en pedacitos
• ½ jitomate cortado en pedacitos
• ½ naranja
• Sal para sazonar

Crema (Aioli) -

• 1 refractario de yogurt griego tamaño individual (Greek) sin sabor
• 1 cucharada grande de mayonesa
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharadita de chile Nuevo Mexico en polvo
• Sal para sazonar

Instructions

Marinado:

1. Calienta un sartén a fuego medio bajo, agrega las semillas de ajonjolí y dóralas, removiéndolas de vez en vez. (No las quemes).
2. En un bowl agrega las semillas de ajonjolí, el orégano, el ajo, el chile chipotle, sazona con sal y agrega el jugo de ½ naranja, integra los ingredientes de manera uniforme.
3. Agrega los camarones, refrigéralos, y déjalos reposar por media hora.

Garnish:

1. Corta la col en tiras y colócalas en un bowl, agrega el pepino y jitomate, exprime el jugo de ½ naranja y sazona con sal.
2. Integra bien los ingredientes y resguarda.

Crema (Aioli):

1. En un bowl, vierte el contenido de 1 recipiente de yogurt griego individual sin sabor, 1 cucharada grande de mayonesa, ½ cucharadita de chile Nuevo Mexico en polvo, vinagre y sal a tu gusto.
2. Revuelve muy bien los ingredientes y resguarda.

Preparación final:

1. Calienta la plancha Backstone con los cuatro quemadores a fuego medio bajo hasta que esta tome temperatura.
2. Agrega aceite vegetal a la plancha, deja que el aceite tome temperatura y agrega los camarones, mientras los camarones se cocinan puedes poner a calentar las tortillas en la plancha.
3. Los camarones se cuecen muy rápido así que muévelos de vez en vez para que estos no se quemen, una vez cocidos, resguarda.

El armado de los tacos:

1. Coloca los camarones en una tortilla de harina caliente, agrega el garnish, y la crema aioli a tu gusto.
2. Disfruta

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El pollo marinado en achiote

Es verdaderamente una delicia y muy fácil de preparar. 

Como tú sabes

Existen muchas maneras de preparar el mismo platillo y cuando yo probé el achiote por primera vez, lo probé de lo que se puede decir tradicional mexicano esto fue en un michiote envuelto en hoja de plátano y cocido a las brazas.  En esa ocasión la carne no era de pollo sino de conejo.

Pero tú me preguntaras ¿Que es el Achiote?

Mira El achiote (o annatto) es un pigmento natural, de coloración rojo-amarilla, ampliamente utilizado en la industria alimenticia y cosmética.  Su uso se remonta a tiempos pre-colombinos.

Por ejemplo,

los Aztecas lo utilizaban para teñir textiles, como colorante corporal (por ejemplo pinta labios), y como colorante de alimentos y bebidas.  Los Mayas lo utilizaban como especia y colorante, por ejemplo para colorear el cuerpo en ritos religiosos, y lo asociaban con la lluvia. Además, las semillas se llegaron a utilizar incluso como moneda. Actualmente se sigue utilizando como especia en la preparación de diversos platos tradicionales en Latinoamérica.

Ahora que ya sabes

lo que es el achiote, te invito a que lo pruebes, este condimento no solo lo puedes usar en pollo, también va muy bien con la carne, carne de puerco y pescado.  Sus usos culinarios son casi inexhaustible y solo la imaginación te podrá limitar.

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Pollo a la Plancha Marinado En Achiote - Mexican BBQ

El achiote (o annatto) es un pigmento natural, de coloración rojo-amarilla, ampliamente utilizado en la industria alimenticia y cosmética. Su uso se remonta a tiempos pre-colombinos.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Mexicana

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  10 mins

Cook time:  15 mins

Total time:  25 mins

Ingredients

• 1 barra de 100 gr de achiote
• 1 naranja grande
• ½ cebolla morada cortada en medias lunas
• 2 oz de vinagre blanco
• 1 kg de piernas de pollo
• 1 kg de muslos de pollo
• ¼ de barra de mantequilla

Instructions

1. Coloca la barra de achiote en un refractario, y disuélvela con el jugo de la naranja, y el vinagre, asegúrate de que todo el achiote este bien disuelto y no queden grumos.
2. En otro refractario coloca una bolsa de plástico.
3. Remoja todas las piezas de pollo en el achiote ya diluido, asegúrate de que todo el pollo quede bien impregnado de esta mezcla y colócalo en la bolsa de plástico. Asegúrate de escurrir cualquier exceso de jugo de achiote en la bolsa de plástico con el pollo y agrega las medias lunas de cebolla morada.
4. Sácale el aire a la bolsa y déjalo marinar en el refrigerador por no menos de dos horas.
5. Precalienta la plancha a fuego medio y derrite la mantequilla, esparce la mantequilla sobre la superficie de la plancha y agrega el pollo.
6. Asegúrate de voltear el pollo de vez en cuando para que este quede bien cocido y no lo quemes. Tiempo de cocinado aproximadamente 12 a 15 minutos o hasta que el pollo agarre una temperatura de 176 grados F.

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Uno de los desayunos más tradicionales

de la cocina mexicana son los molletes de frijoles, pues los molletes son rápidos y fáciles de preparar.  Como tú sabes existen muchas formas de hacer los molletes los tradicionales son de frijoles, también los puedes hacer de frijoles con chorizo y queso y ahora los puedes preparar con frijoles chorizo y huevo.

Estos molletes

de frijoles con chorizo y huevo son una versión que francamente te va a encantar pues contiene todo lo que necesitas para una buena nutrición.  Los carbohidratos te los da el pan, las vitaminas te las da el pico de gallo, la proteína te la dan los frijoles y el huevo y el calcio te lo da el queso, toda una comida nutritiva en puesta en una mitad de pan calientito y semi tostado.

Realmente una maravilla de sabor

Estos molletes no solo son ricos sino también llenadores y bien rápidos de hacer.  Espero que te gusten.

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Molletes de Chorizo y Huevo

Uno de los desayunos más tradicionales de la cocina mexicana son los molletes de frijoles, pues los molletes son rápidos y fáciles de preparar.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Mexicana

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  10 mins

Cook time:  10 mins

Total time:  20 mins

Ingredients

• 4 bolillos
• 1 lata de frijoles refritos de 16 oz
• 12 oz of chorizo
• 2 jitomates medianos finamente picados
• ½ cebolla blanca finamente picada
• 1 pequeño bonche de cilantro finamente picado
• 1 limón
• 1 aguacate finamente picado
• 1 chile Serrano desvenado y finamente picado
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• Sal al gusto.

Instructions

1. En un refractario grande, agrega el jitomate, la cebolla, el cilantro al aguacate, el chile serrano y el jugo de un limón, agrega sal al gusto e integra los ingredientes y resguarda.
2. Parte los bolillos a la mitad y resguarda.
3. Calienta la plancha usando los quemadores del centro a fuego medio y los quemadores de los lados a fuego bajo, agrega un poco de aceite vegetal al centro y cuece el chorizo, una vez que el chorizo este a medio cocer, desbarátalo, asegúrate de no desperdiciar la grasa del chorizo.
4. Por separado embarra un poco de la grasa del chorizo en cada una de las rebanadas de bolillo y déjalas tostar ligeramente en uno de los lados de la plancha, volteando los panes de vez en cuando.
5. Una vez que el chorizo este casi cosido agrega los frijoles a la plancha y déjalos calentar, una vez que los frijoles estén calientes, el chorizo cocido y el pan semi tostado, unta una capa de frijoles sobre cada una de las rebanadas de bolillo, agrega e el chorizo y el pico de gallo y déjalos calentar en la plancha a uno de los lados, mientras tanto cocina los cuatro huevos de manera estrellada y colócalos sobre una de las mitades de pan. El resultado es, cuatro mitades con huevo y cuatro mitades sin huevo.

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Los tacos de salmón

no solamente son ricos pero también son nutritivos tienen todos los beneficios del aceite de salmón o lo que también conocemos como Omega 3.  Esta receta es genial pues la puedes preparar en la plancha como se demuestra en el video, la puedes preparar en una plancha de hierro fundido o la puedes preparar en un sartén.

Para preparar los tacos de salmón

en una sartén lo único que tienes que hacer y depende del tamaño del filete que estas cocinando, seria cortarlo por la mitad para que de esta forma lo puedas cocinar sin ningún problema.  Al mismo tiempo y sin importar en que lo estas cocinando ya sea parrilla o sartén, debes de tener cuidado de que la temperatura de cocimiento sea media alta, por ningún motivo y a pesar de que se ve bonito y suene muy suave cuando lo haces, no oprimas el filete de salmón, lo que sucede cuando lo oprimes, es que le sacas los jugos, pierde algunas de sus propiedades nutritivas, le cambias el sabor y lo secas.

No hay nada peor

que comer un filete de salmón seco es por eso que debes resistir la tentación de apretarlo.  El cocimiento del salmón siempre va a variar, pues tienes que tomar en cuenta el grosor del filete, el método de cocimiento y la temperatura en la que lo estés cocinando masi que a ojo de buen cubero debes de checar como se va cociendo.

En este caso el salmón

que te estoy presentando lo puedes comer de varias formas, una es en tacos, también lo puedes comer como filete simplemente cortado en pedazos grandes o lo puedes comer en una torta, ahora sí que te sorprendí con esta genial idea.  Recuerda la cocina es imaginación t realmente no existe la forma correcta o incorrecta de preparar cualquier platillo.  Lo importante es que a ti te guste.

A mi preferencia,

este salmón va muy bien con guacamole o una salsa verde taquera que también está hecha de aguacate, sin lugar a dudas puedes usar una salsa de chile de árbol o cualquier otra salsa que a ti te guste.  Algunas personas le ponen mayonesa, no importa que es lo que tú le pongas yo te aseguro que este salmón te va a encantar.  Espero que lo disfrutes.

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Tacos de Salmón

Los tacos de salmón no solamente son ricos pero también son nutritivos tienen todos los beneficios del aceite de salmón o lo que también conocemos como Omega 3. Esta receta es genial pues la puedes preparar en la plancha como se demuestra en el video, la puedes preparar en una plancha de hierro fundido o la puedes preparar en un sartén.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporaria

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  5 mins

Cook time:  15 mins

Total time:  20 mins

Ingredients

• 1 filete de salmón grande
• 5 tiras de tocino
• 1 pimiento verde, rojo o amarillo picado en pedacitos
• ½ cebolla blanca picada en pedacitos
• 2 rodajas de pina picada en pedacitos
• 2 dientes de ajo fresco finamente picados
• 2 limones
• Una pisca de sal de apio
• Una pisca de paprika

Instructions

El Salmón

1. Precalienta la plancha o el sartén a fuego medio alto
2. coloca las tiras de tocino para que estas suelten su grasa, una vez que el tocino esté cocido resguarda
3. Coloca el filete de salmón piel abajo es decir la piel sobre la superficie de la plancha o el sartén
4. espolvorea la sal de apio y la paprika
5. cóselo entre cinco a 10 minutos, tú eres quien decide cuanto tiempo
6. voltéalo y cóselo por otros 3 a cinco minutos
7. Resguarda

Las verduras

1. Mientras el salmón se está cocinando agrega el chile pimiento, la cebolla, la pina y el ajo a la plancha.
2. Agrega una pisca de sal de apio y con unas espátulas revuelve los ingredientes
3. El tiempo de cocido es prácticamente el mismo que se va a llevar el salmón pero si tu prefieres las verduras más crudas pues es menos tiempo y su tu prefieres las verduras mas cocidas pues es más tiempo.

El armado

1. Para armar el salmón simplemente coloca las verduras arriba del salmón calienta unas tortillas arma los tacos y ponle guacamole o tu salsa favorita, si tu quieres le puede agregar un poco de jugo de limón.

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Cocinar estos deliciosos Philly Cheese Stake Sandwiches,

ha sido un sueño con el cual he soñado por muchos años. Pero antes de entrar en detalles déjame te platico que cuando yo escuche el nombre de Philly Cheese Stake Sandwich por primera vez, pensé que era un sándwich hecho con queso tipo Philadelphia, pero estaba completamente equivocado.

Fue hasta tiempo mucho tiempo después,

que escuche que el nombre de Philly Cheese no se refiere al ingrediente del queso sino mas bien se refiere al origen de en donde este característico sándwich fue inventado, y este rico sándwich fue inventado en la ciudad de Philadelphia.

Curiosamente

yo probé el Philly Cheese Stake Sandwichcuando vivía en la ciudad de Irvine CA, en donde un amigo mío me llevo a un restaurante de tipo comida casual, que se especializaba en Philly Cheese Stake Sandwiches, fue ahí que este tipo de sándwich me llamo la atención.

Una característica importante de este sándwich es que esta hecho ya sea de Rib Eye o de Top Sirloin, el cual está cortado en rebanadas muy finas.  Para cortar la carne en rebanadas finas la debes meter por lo menos 30 minutos en el congelador para que la carne se ponga ligeramente dura y así sea más fácil de rebanar.

En este video,

estoy mostrando una carne previamente cortada y comercializada para preparar este tipo de sándwiches esta carne está congelada ya la venden empaquetada y lista para cocinar.  Estoy casi seguro de que puedes encontrar una carne muy similar en tu supermercado favorito.

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Philly Cheese Stake Sandwich

Una característica importante de este sándwich es que esta hecho ya sea de Rib Eye o de Top Sirloin, el cual está cortado en rebanadas muy finas. Para cortar la carne en rebanadas finas la debes meter por lo menos 30 minutos en el congelador para que la carne se ponga ligeramente dura y así sea más fácil de rebanar.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Recipe type: Facil

Serves: 2

Prep time:  10 mins

Cook time:  10 mins

Total time:  20 mins

Ingredients

• ½ Libra o ¾ de kilo de Rib-eye o de Top Sirloin cortado en rebanadas delgadas
• 2 Bolillos o dos teleras
• ½ Pimiento verde (puedes usar rojo, amarillo o cualquier combinación) cortado en tiras
• ⅓ de cebolla cortada en tiras
• 1 Chile chipotle finamente picado
• 4 rebanas de queso Provolone
• Sal al gusto
• Una espolvoreada de sal de ajo
• Una cucharada de mayonesa
• Una cucharada de mostaza estilo Dijon
• 2 cucharadas de mantequilla

Instructions

1. Precalienta una plancha o un sartén grande
2. Mezcla la mostaza y la mayonesa e integra muy bien los ingredientes y resguarda
3. Corta los bolillos a la mitad, y con los dedos oprime el migajón y resguarda
4. A la parrilla, agrégale un poco de aceite de manera uniforme por toda la superficie y coloca los pimientos y las cebollas, agrega sal u vierte un poco de aceite sobre los vegetales y no los muevas.
5. Coloca los trozos de carne en la parrilla, revuelve los pimientos con las cebollas y agrega el chile chipotle, revuelve muy bien mientras se cose.
6. Con las espátulas dele la vuelta a la carne y comienza a separarla, agrega sal y sal de ajo , con las espátulas integra los ingredientes.
7. Unta mantequilla en el interior de los bolillos y ponlos a calentar boca abajo, después de 30 segundos voltéalos y unta les la mezcla de mostaza Dijo y mayonesa.
8. Separa la carne en dos porciones y con la carne todavía en la parrilla, coloca el queso sobre esta, déjalo derretir por unos momentos y coloca la carne con el queso encima de una de las mitades de tu bolillo, agregándole los pimientos y cebollas.

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Este video y recetas son patrocinados por Collective Bias y sus anunciantes. Las expresiones expresadas en este blog son mías, el contenido de esta receta está diseñada para mayores de 21 años. #ClamatoLovesCinco

La fecha del Cinco de Mayo que es cuando el ejército Mexicano derrotó al Francés en la llamada Batalla de Puebla en 1862 se acerca, y la oportunidad de celebrar una gran tradición Mexicana y ahora Americana, nos da la oportunidad de reunirnos con nuestros familiares y amigos.

El Cinco de Mayo en los Estado Unidos,

se celebra en reuniones familiares, conciertos al aire libre y por supuesto carne asada y antojitos Mexicanos. Con tal motivo e inspirado por el jugo Clamato® el cual lo puedes encontrar en tu Walmart favorito me invito a participar en presentar un ejemplo de cómo los Mexicanos celebramos nuestras tradiciones cuando vivimos en el extranjero. Con tal motivo, me di a la tarea de crear un nuevo estilo de michelada a la cual la he nombrado Michetequilada Clamato.

La Michetequilada Clamato,

contiene el gran sabor y los ingredientes tradicionales de la autentica Michelada Clamato, pero en esta ocasión, le he agregado un poquito de tequila para elevarla al siguiente nivel. En cuanto a comida se refiere para la celebración del Cinco de Mayo, decidí preparar un platillo tradicionalmente TexMex fajitas de pollo y fajitas de carne asada o también “también conocidas como chicken & steak fajitas”

.

En mi opinión las fajitas

contienen lo mejor de las dos culturas, por un lado son tacos con tortillas de harina, y por el otro, es carne de res y el pollo asado a la parrilla con la muy característica adición de la crema agria y las cebollas fritas.

Para mí, lo más importante

cuando tengo una reunión en casa y en particular celebraciones con temas mexicanos, es crear algo que va más allá del estereotipo y me concentro en crear una atmosfera familiar, sana y con un ambiente divertido, en donde tanto los hispanos como los que no lo son, siempre son bienvenidos, y todos podemos disfrutar de una celebración Mexico-Americana Con Clamato la bebida oficial del Cinco de Mayo.

La comida siempre es un éxito

la música definitivamente latina, moderna y de vez en ves un poquito de mariachi, el guacamole, las salsas, y el jugo Clamato el cual agrega mas sabor a cualquier comida, no pueden faltar, y en esta celebración del Cinco de Mayo la bebida ideal es la Michetequilada Clamato. La Michetequilada Clamato nos trae lo mejor de lo mejor, por un lado podemos disfrutar del clásico y gran sabor del jugo Clamato, el cual, pues ya lo conoces es un verdadera delicia, la cerveza y en este caso un tequilazo.

Espero que te gusten estas recetas y Happy Cinco de Mayo.

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Michetequilada Clamato con Fajitas de Pollo y Carne Asada

La Michetequilada Clamato, contiene el gran sabor y los ingredientes tradicionales de la autentica Michelada Clamato, pero en esta ocasión, le he agregado un poquito de tequila para elevarla al siguiente nivel. En cuanto a comida se refiere para la celebración del Cinco de Mayo, decidí preparar un platillo tradicionalmente TexMex fajitas de pollo y fajitas de carne asada o también conocidas como chicken & stake fajitas.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Serves: 8 -10

Prep time:  2 hours 20 mins

Cook time:  20 mins

Total time:  2 hours 40 mins

Ingredients

Michetequilada

• 6 oz de jugo Clamato® Clásico bien frio
• 6 oz de Cerveza clara bien fria
• 1 oz de tequila blanco (tu favorito)
• El jugo de ½ limón
• Para escarchar usa chile en polvo

Fajitas de Pollo Y Carne Asada

• 4 Pechugas de pollo grandes cortadas en tiras estilo fajita
• 6 LB de carne arrachera
• 3 pimientos amarillos cortados en tiras y desvenados
• 3 pimientos rojos cortados en tiras y desvenados
• 3 Pimientos verdes cortados en tiras y desvenados
• 12 oz de crema agria
• 1½ cebolla blanca grandes y rebanadas en tiras
• 2 cucharaditas de pimienta
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• El jugo de cuatro limones
• Sal al gusto
• Tortillas de harina

Guacamole

• 6 Aguacates grandes
• 2 Jitomates cortados en pedacitos
• ¼ de cebolla blanca cortada en pedacitos
• 1 bonche de cilantro picado
• 2 chiles serranos o jalapeños desvenados dessemillados y picados finamente

Instructions

Michetequilada Clamato®

1. Escarcha con polvo (salsa) trajín un vaso frio, exprime el jugo de ½ limón, agrega 6 oz de jugo Clamato®, 6 oz de cerveza pacifico y 1 oz de tequila blanco, con una cuchara revuelve los ingredientes y disfruta.

Fajitas de Pollo y Carne Asada

1. Corta las pechugas de pollo en tiras estilo fajitas, asegúrate de que estas tiras no estén muy gruesas, coloca el pollo en un refractario o en una bolsa de plástico, agrega el jugo de dos limones, pimienta, dos dientes de ajo finamente picados una cucharadita de orégano seco y ¼ de cebolla picada. Coloca el pollo en el refrigerador y déjalo marinar por dos horas

Fajitas de Carne Asada

1. Corta la carne en tiras estilo fajitas, asegúrate de que estas tiras no estén muy gruesas, coloca la carne en un refractario o en una bolsa de plástico, agrega el jugo de dos limones, pimienta, dos dientes de ajo finamente picados una cucharadita de orégano seco y ¼ de cebolla picada. Coloca la carne en el refrigerador y déjala marinar por dos horas.

Guacamole

1. Quítale la cascara y el hueso a los aguacates colócalos en un refractario y con un tenedor magúllalos hasta que estos formen una pasta homogénea.
2. Agrega el jugo de ½ limón, la cebolla, el jitomate, el cilantro y el chile picados sazona con sal al gusto y revuelve los ingredientes.

Preparacion de las Fajitas

1. Las fajitas pueden ser cocinadas en un asador, en una parrilla en una plancha de hierro fundido o en una plancha de gas o en una surten grande, usa la herramienta que más te guste. En este caso nosotros usaremos una plancha de gas, no te preocupes las instrucciones son exactamente las mismas.
2. Precalienta la plancha, agrega aceite y déjalo calentar.
3. Divide la plancha en tres secciones una para el pollo, una para la carne y una para los pimientos.
4. En un lado de la plancha agrega el pollo, en el otro lado agrega la carne, para ambos espolvorea ajo en polvo y chile en polvo, con forme se va cociendo el pollo y la carne mueve para que estos no se quemen y se sazonen bien.
5. En el otro lado de la plancha coloca los pimientos asegúrate de que estos sean los últimos que pones a cocinar pues son los que se cocinan mas rápidamente, agrega sal y cuécelos.
6. Una vez, que la carne y el pollo estén cocidos revuelve por separado una porción de los pimientos con la carne y otra porción de los pimientos con el pollo, cuando todos los ingredientes estén integrados colócalos en platos para servir, calienta tortillas de harina y arma tus tacos.

El armado de los tacos

1. En una tortilla caliente coloca pollo carne o ambos agrega guacamole y un poco de crema agria.

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