Torta de Carnitas - Banh Mi
 
Ingredients
  • ¡Panceta de Puerco
  • 2 ½ Lb de panza de puerco (panceta de puerco)
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • ¡Salsa de Chile Para Untar:
  • 6 – 10 Chiles jalapeños rojos finamente picados
  • 3 – 5 chiles de árbol finamente picados
  • 20 ajos o una cabeza grande de ajo
  • 1 rama de hierba de limón (lemon grass) finamente picada
  • ½ a ¾ de taza de aceite vegetal
  • Sal al gusto.
  • ¡HIerbas para la torta
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 10 - 15 hojas de menta fresca picada
  • 3 cebollitas de cambray picadas
  • 1 chile jalapeño picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta fresca al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de arroz (este puede ser substituido por vinagre blanco destilado)
  • ¡Las tortas:
  • 6 bolillos
Instructions
  1. ¡Panceta de puerco
  2. Corta la panceta de puerco a lo largo. Una vez cortada, haz hendiduras ligeramente profundas sobre la piel sin llegar a cortar el músculo, estas hendiduras deberan de tener unos dos centímetros de espacio entre una y otra. Las hendiduras te servirán para la presentación y también para cortar la carne posteriormente.
  3. En un tazón disuelve la sal con el vinagre blanco y untalo generosamente sobre la superficie de la piel. Esto ayudará a que la piel del puerco se seque más rápidamente para darte un resultado crujiente.
  4. Coloca la panceta de puerco en un refractario y sin cubrir (en el video propongo cubrirla, pero da mejores resultados sin cubrir) metelo al refrigerador y déjalo reposar por doce horas. Una vez transcurridas las doce horas.
  5. Precalienta el horna a 450 F o 230 C y deja cocer la panceta de puerco por un promedio de 30 a 45 minutos.
  6. Una vez cocida la panceta de puerco, prende el rostizador del horno a fuego bajo (el quemador de la parte de arriba del horno (broiler)). Coloca la panceta de puerco en la parrilla más baja y déjala cocer por cinco minutos (aquí, échale ojo pueden ser menos los minutos) o hasta que esta esté dorada.
  7. ¡Salsa de Chile Para Untar:
  8. Pica los chiles jalapeños y de árbol de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
  9. Pica el ajo de de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
  10. Pica la hierba de limón (lemon grass) de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
  11. Precalienta una sartén a fuego medio alto, agrega el aceite, deja que el aceite tome temperatura y agrega los ingredientes, el ajo, la hierba de limón y los chiles. Si es necesario reduce la flama para que los chiles y el ajo no se doren de una manera rápida.
  12. Mezcla los ingredientes de vez en vez por alrededor de 5 a 7 minutos y resguarda.
  13. ¡HIerbas para la torta
  14. Pica el cilantro, la menta, el chile jalapeño, colocalos en un tazón agrega sal y pimienta al gusto, agrega una cucharadita de vinagre de arroz, mezcla los ingredientes y resguarda.
  15. ¡El Armado:
  16. Rebana los bolillos por la mitad y tuestallos ligeramente, unta mantequilla y salsa de chile para untar a tu gusto. Pica la panceta de puerco de manera fina o de trozos grandes (a tu gusto). Coloca la carne de puerco en el bolillo, agrega las hierbas y listo.
Recipe by Comiendo Rico at http://comiendorico.net/torta-de-carnitas-banh-mi/