El ceviche de pescado, pulpo y camarón

Es francamente delicioso, como tú sabes, existen muchas formas de preparar ceviche y la imaginación es lo único que te limita.  En esta versión de ceviche de pescado, pulpo y camarón, te muestro primero que nada a como debes de cocinar el pulpo para que este no te salga chicloso.

Después

Te doy un tip de experto con respecto a como cocinar el pescado, siguiendo este consejo, te ahorraras tiempo en la preparación del ceviche de pescado, pulpo y camarón. Al mismo tiempo te muestro como cocinar los camarones en jugo de limón y te enseño a como a través del uso de refractarios pequeños aceleras la cocción de los ingredientes.

En lo particular

A mi me encanta el ceviche, y generalmente lo como en forma de tostadas, a estas tostadas a veces le unto un poco de frijoles refritos, los cuales no solamente le da un buen sabor, si no que también te ayudan a llenarte mejor.  Esta última parte la comento, por que soy muy comelón y cuando se trata de comer ceviche de pescado, pulpo y camarón no tengo llevadero me encanta y prácticamente lo puedo comer todo.

Como vez, esta receta de ceviche, es realmente sencilla y utiliza principios básicos en la preparación de los marisco, simplemente substituye o aumenta tu marisco favorito y listo.

No te pierdas nuestro sándwich de camarones, tacos de camarones, langosta cocida a la plancha de sal rosa del Himalaya, y nuestro pescado zarandeado.

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Ceviche de Pescado, Pulpo y Camarón

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Mexicana

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  30 mins

Cook time:  1 hour

Total time:  1 hour 30 mins

Ingredients

• 2 Lbs de pescado tilapia
• 1 Lb de camarones frescos pelados y desvenados
• 1 pulpo grande
• ¼ de cebolla blanca finamente picada
• 1 bunche de cilantro finamente picado
• 1 chile serrano desvenado y sin semillas finamente picado
• ½ pepino finamente picado
• 12 limones
• Sal al gusto

Instructions

1. Las instrucciones para cocinar el pulpo son las siguientes:
2. Deja que el agua llegue al punto de hervor.
3. Sazona el agua con sal
4. Coloca el pulpo en el agua asegurándote de que el pulpo este completamente sumergido
5. Baja la flama, tapa la olla y déjalo cocinar a fuego medio bajo por un promedio de 30 minutos.
6. Tu vas a saber que el pulpo esta listo, cuando su consistencia sea dura, para ello lo vas a tener que tocar (ten cuidado de no quemarte) si el pulpo no esta duro, entonces déjalo cocinar por incrementos de 5 minutos hasta que este listo.
7. Las instrucciones para cocinar el pescado son las siguientes:
8. Deja que el agua llegue al punto de hervor
9. Coloca los filetes de pescado en el agua hirviendo y déjalos cocinar por 1 minuto. Esta parte es importante, lo que quieres lograr es precocerlos ligeramente.
10. Déjalos que se enfríen y desmenúzalos
11. Coloca el pescado ya desmenuzado en un refractario pequeño, agrega un poco de sal y el jugo de 5 limones, revuélvelos muy bien para que el jugo del limón se penetre en todo el pescado
12. Tapa el refractario, resguárdalos en el refrigerador y déjalos cocer en el jugo de limón por 1 hora
13. Las instrucciones para cocer los camarones son las siguientes:
14. Pela y desvena los camarones
15. En un refractario pequeño coloca los camarones y agrega un poco de sal y el jugo de 5 limones. Revuelve muy bien, Tapa el refractario, resguárdalo en el refrigerador y déjalos cocer en el jugo de limón por 1 hora
16. Preparación Final:
17. Coloca todos los ingredientes en un refractario grande y revuelvelos muy bien hasta que estos esten bien integrados, si es necesario agrega sal para sazonar.
18. Acompanalos con tostadas de tortilla

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El pulpo

Es una de los mariscos que mas me gustan y muchas personas batallan a la hora de cocinarlo, pues no lo dejan hervir por el tiempo suficiente lo que hace que el pulpo quede chicloso en lugar de duro. Muchas personas nunca han comido el pulpo bien cocinado y no les gusta por que dicen que esta chicloso, el estar chicloso es la mejor manera de identificar que le falto tiempo de cocción.

El cocinar el pulpo

es de lo más sencillo, todo es cuestión de tiempo y de control de la temperatura.  Para mi es muy difícil decirte con exactitud cuanto es el tiempo de cocción del pulpo, pies esto de pende del tamaño de este.  Lo que si te puedo decir a ciencia cierta es que, entre mas grande sea el pulpo, mas tiempo lleva de cocción.

Lo fundamental

Para cocinar el pulpo es que te asegures de que el agua en la que lo vas a cocer este hirviendo, y que no lo vas a poner a cocinar en un agua que no allá alcanzado el punto de hervor.  Al mismo tiempo antes de colocar el pulpo en lo olla, es importante que sazones el agua con sal para que el pulpo tenga sabor.

Una vez que el agua tenga sal, tu imaginación es el límite, yo te recomendaría que si lo vas a cocinar en una salsa, lo cuezas con un par de hojas de laurel, pimienta completa, cebolla y ajo.  Si el pulpo lo vas a usar para un cocktail o para un ceviche, entonces la sal es más que suficiente.

Las instrucciones para cocinar el pulpo son las siguientes:

• Deja que el agua llegue al punto de hervor.
• Sazona el agua con sal
• Coloca el pulpo en el agua asegurándote de que el pulpo este completamente sumergido
• Baja la flama, tapa la olla y déjalo cocinar a fuego medio bajo por un promedio de 30 minutos.
• Tu vas a saber que el pulpo esta listo, cuando su consistencia sea dura, para ello lo vas a tener que tocar (ten cuidado de no quemarte) si el pulpo no esta duro, entonces déjalo cocinar por incrementos de 5 minutos hasta que este listo.

Información acerca del pulpo:

Molusco marino sin concha, de cabeza ovalada y muy voluminosa, ojos grandes, dos branquias y ocho largos tentáculos con dos filas de ventosas; es muy voraz, se alimenta de moluscos y crustáceos, vive de ordinario en el fondo del mar y su carne es comestible.

“algunas especies de pulpos que habitan en zonas avísales miden más de 12 m”

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Los tacos de camarón

al estilo baja, son realmente una delicia, estos tacos, sin lugar a dudas son el tipo de platillos que puedes encontrar en los restaurantes de comida contemporánea y pagar un promedio de $15 dólares por platillo.  Una característica clara de estos tacos de camarón, es su gran sabor ahumado el cual proviene del chile chipotle y del chile Nuevo Mexico aunado a la acidez proveniente del vinagre y el jugo de naranja.  Otra cualidad de estos tacos de camarón, es el sabor fresco que tienen y esto es debido a la col o también conocida como repollo, el jitomate y el pepino.

Cuando prepares estos tacos siempre toma en cuenta el tiempo de marinado pues a mayor tiempo mejor sabor.  El tiempo mínimo que debes de dejar marinando es de 30 minutos, si los puedes dejar por un par de horas todavía mejor.

Cuando Prepares estos Tacos

Debes de tomar en cuenta que los camarones se cuecen muy rápido, y es muy importante cocerlos a un fuego medio alto.  Tu vas a saber que los camarones están listos, cuando estos cambien de color gris a un rosado suave, presta atención a la hora de cocinarlos pues el tono rojo del chile chipotle puede jugar un truco con tu preparación, lo más importante es que los camarones queden jugos y bien cocidos, no hay nada peor que camarones secos,

Otro consejo que te doy

es que los prepares con tortillas de harina, estas le dan un toco especial, claro que si prefieres tortillas de maíz, pues también esta bien, simplemente creo que estos tacos de camarón van mejor acompañados con tortillas de harina.

La crema

también conocida como aioli, es lo que hace que estos tacos se eleven al siguiente nivel y realmente no es necesario ponerles ni limón ni salsa picante, yo te recomiendo que te des la oportunidad de saborear todos los ingredientes y como los sabores se complementan uno al otro.  Sin lugar a dudas estos tacos se convertirán en uno de los platillos favoritos de tu familia.

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Tacos de Camaron - Baja Shrimp Tacos

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Recipe type: Facil

Serves: 2

Prep time:  45 mins

Cook time:  7 mins

Total time:  52 mins

Ingredients

• 1 Lb de Camarones Frescos desvenados y sin piel
• 12 Tortillas de harina (chiquitas para taquitos de preferencia)

Marinado -

• 2 chiles chipotle finamente picados
• 3 cabezas de ajo finamente picados
• ½ media naranja
• Sal para sazonar
• Una pizca de polvo de orégano

Garnish -

• Tres rodajas de col (repollo) partidas en tiras
• ¼ de pepino grande cortado en pedacitos
• ½ jitomate cortado en pedacitos
• ½ naranja
• Sal para sazonar

Crema (Aioli) -

• 1 refractario de yogurt griego tamaño individual (Greek) sin sabor
• 1 cucharada grande de mayonesa
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharadita de chile Nuevo Mexico en polvo
• Sal para sazonar

Instructions

Marinado:

1. Calienta un sartén a fuego medio bajo, agrega las semillas de ajonjolí y dóralas, removiéndolas de vez en vez. (No las quemes).
2. En un bowl agrega las semillas de ajonjolí, el orégano, el ajo, el chile chipotle, sazona con sal y agrega el jugo de ½ naranja, integra los ingredientes de manera uniforme.
3. Agrega los camarones, refrigéralos, y déjalos reposar por media hora.

Garnish:

1. Corta la col en tiras y colócalas en un bowl, agrega el pepino y jitomate, exprime el jugo de ½ naranja y sazona con sal.
2. Integra bien los ingredientes y resguarda.

Crema (Aioli):

1. En un bowl, vierte el contenido de 1 recipiente de yogurt griego individual sin sabor, 1 cucharada grande de mayonesa, ½ cucharadita de chile Nuevo Mexico en polvo, vinagre y sal a tu gusto.
2. Revuelve muy bien los ingredientes y resguarda.

Preparación final:

1. Calienta la plancha Backstone con los cuatro quemadores a fuego medio bajo hasta que esta tome temperatura.
2. Agrega aceite vegetal a la plancha, deja que el aceite tome temperatura y agrega los camarones, mientras los camarones se cocinan puedes poner a calentar las tortillas en la plancha.
3. Los camarones se cuecen muy rápido así que muévelos de vez en vez para que estos no se quemen, una vez cocidos, resguarda.

El armado de los tacos:

1. Coloca los camarones en una tortilla de harina caliente, agrega el garnish, y la crema aioli a tu gusto.
2. Disfruta

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Los tacos de salmón

no solamente son ricos pero también son nutritivos tienen todos los beneficios del aceite de salmón o lo que también conocemos como Omega 3.  Esta receta es genial pues la puedes preparar en la plancha como se demuestra en el video, la puedes preparar en una plancha de hierro fundido o la puedes preparar en un sartén.

Para preparar los tacos de salmón

en una sartén lo único que tienes que hacer y depende del tamaño del filete que estas cocinando, seria cortarlo por la mitad para que de esta forma lo puedas cocinar sin ningún problema.  Al mismo tiempo y sin importar en que lo estas cocinando ya sea parrilla o sartén, debes de tener cuidado de que la temperatura de cocimiento sea media alta, por ningún motivo y a pesar de que se ve bonito y suene muy suave cuando lo haces, no oprimas el filete de salmón, lo que sucede cuando lo oprimes, es que le sacas los jugos, pierde algunas de sus propiedades nutritivas, le cambias el sabor y lo secas.

No hay nada peor

que comer un filete de salmón seco es por eso que debes resistir la tentación de apretarlo.  El cocimiento del salmón siempre va a variar, pues tienes que tomar en cuenta el grosor del filete, el método de cocimiento y la temperatura en la que lo estés cocinando masi que a ojo de buen cubero debes de checar como se va cociendo.

En este caso el salmón

que te estoy presentando lo puedes comer de varias formas, una es en tacos, también lo puedes comer como filete simplemente cortado en pedazos grandes o lo puedes comer en una torta, ahora sí que te sorprendí con esta genial idea.  Recuerda la cocina es imaginación t realmente no existe la forma correcta o incorrecta de preparar cualquier platillo.  Lo importante es que a ti te guste.

A mi preferencia,

este salmón va muy bien con guacamole o una salsa verde taquera que también está hecha de aguacate, sin lugar a dudas puedes usar una salsa de chile de árbol o cualquier otra salsa que a ti te guste.  Algunas personas le ponen mayonesa, no importa que es lo que tú le pongas yo te aseguro que este salmón te va a encantar.  Espero que lo disfrutes.

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Tacos de Salmón

Los tacos de salmón no solamente son ricos pero también son nutritivos tienen todos los beneficios del aceite de salmón o lo que también conocemos como Omega 3. Esta receta es genial pues la puedes preparar en la plancha como se demuestra en el video, la puedes preparar en una plancha de hierro fundido o la puedes preparar en un sartén.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporaria

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  5 mins

Cook time:  15 mins

Total time:  20 mins

Ingredients

• 1 filete de salmón grande
• 5 tiras de tocino
• 1 pimiento verde, rojo o amarillo picado en pedacitos
• ½ cebolla blanca picada en pedacitos
• 2 rodajas de pina picada en pedacitos
• 2 dientes de ajo fresco finamente picados
• 2 limones
• Una pisca de sal de apio
• Una pisca de paprika

Instructions

El Salmón

1. Precalienta la plancha o el sartén a fuego medio alto
2. coloca las tiras de tocino para que estas suelten su grasa, una vez que el tocino esté cocido resguarda
3. Coloca el filete de salmón piel abajo es decir la piel sobre la superficie de la plancha o el sartén
4. espolvorea la sal de apio y la paprika
5. cóselo entre cinco a 10 minutos, tú eres quien decide cuanto tiempo
6. voltéalo y cóselo por otros 3 a cinco minutos
7. Resguarda

Las verduras

1. Mientras el salmón se está cocinando agrega el chile pimiento, la cebolla, la pina y el ajo a la plancha.
2. Agrega una pisca de sal de apio y con unas espátulas revuelve los ingredientes
3. El tiempo de cocido es prácticamente el mismo que se va a llevar el salmón pero si tu prefieres las verduras más crudas pues es menos tiempo y su tu prefieres las verduras mas cocidas pues es más tiempo.

El armado

1. Para armar el salmón simplemente coloca las verduras arriba del salmón calienta unas tortillas arma los tacos y ponle guacamole o tu salsa favorita, si tu quieres le puede agregar un poco de jugo de limón.

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Hace un poco más de un año,

que en una demostración de producto en el supermercado vi por primera vez esta plancha para cocinar de sal rosa del Himalaya, y despertó mi curiosidad, yo, no tenía ni la menor idea de que existían planchas para cocinar de sal rosa del Himalaya.

La demostración de cocina con la plancha de sal

fue muy buena, cocinaron stake y mencionaron que como estas cocinando en sal, no es necesario agregar sal o tengas la necesidad de sazonar, cuando cocinas en esta tabla los jugos de las carnes, los pollos o las verduras que estés cocinando disuelven una pequeña capa de sal, la cual se impregna a tus ingredientes dándoles así un sazonado ligero pero robusto.

Otra parte de la demostración,

se enfoco en el mantenimiento de la plancha, como limpiarla y como almacenarla.  Al igual que tu, yo tenía muchas preguntas en ese momento.  Lo primero que debes saber, es que la plancha debe de calentarse poco a poco, por partes, 10 – 12 minutos a fuego lento, 10 – 12 minutos a fuego medio alto, y 10 -12 minutos a fuego alto.

Calentar la plancha paulatinamente,

hace que la sal no se quiebre por el calor repentino, al mismo tiempo que fortalece la estructura interna.  Aprendí, que esta plancha de sal, se limpia prácticamente como cualquier otra plancha para cocinar, cuando está caliente con una espátula y unas servilletas para remover el exceso de grasa o de aceite.

Para evitar que mi plancha de sal se quiebre, la guardo en su empaque original el cual la protege muy bien.  Entre más cocines con la plancha de sal del Himalaya se te ocurrirán mas ideas de ricos platillos que podrás preparar.  Cocinar en la plancha siempre es cocinar a otro nivel.

Visita nuestra seccion de pescados y mariscos para muchas mas recteas.

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Langostas a la Plancha de Sal del Himalaya

Hace un poco más de un año, que en una demostración de producto en el supermercado vi por primera vez esta plancha para cocinar de sal rosa del Himalaya, y despertó mi curiosidad, yo, no tenía ni la menor idea de que existían planchas para cocinar de sal rosa del Himalaya. La demostración de cocina con la plancha de sal fue muy buena, cocinaron stake y mencionaron que como estas cocinando en sal, no es necesario agregar sal o tengas la necesidad de sazonar, cuando cocinas en esta tabla los jugos de las carnes, los pollos o las verduras que estés cocinando disuelven una pequeña capa de sal, la cual se impregna a tus ingredientes dándoles así un sazonado ligero pero robusto.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Recipe type: Facil

Serves: 2

Prep time:  15 mins

Cook time:  15 mins

Total time:  30 mins

Ingredients

• 2 langostas
• Un bonche de cilantro
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 barra de mantequilla
• Una canastita de hongos
• 1 Cucharada de chiles rojos en semillas
• Aceite de oliva
• ¼ de cucharada de chile en polvo
• Un bonche de perejil finamente cortado

Instructions

Las langostas

1. Desencapara las dos langostas, úntales un poco de aceite de oliva, espolvorea el chile en polvo y resguarda

La salsa de mantequilla

1. Corta finamente un bonche de perejil fresco
2. En una olla, a fuego lento derrite la barra de mantequilla y agrega el perejil fresco y el ajo, déjalos cocinar a fuego lento

El preparado

1. Precalienta y pon a temperatura la plancha de sal rosa del Himalaya
2. Esparce aceite de oliva sobre la plancha y coloca las langostas, cuecelas por un minuto y voltea. Para saborszar, agrega salsa de mantequilla, deja cocinar por un minuto y repite este paso hasta que las langostas estén cocidas.
3. Mientras las langostas están listas, coloca los hongos sobre la plancha, báñalos con salsa de mantequilla y cuécelos.
4. Sírvelos juntos y chorrea unas gotitas de limón fresco.

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Es increible como

la inspiración viene de cualquier parte, por mi cuenta siempre he dicho que la cocina es creatividad y que realmente no existe una manera correcta o incorrecta de preparar cualquier platillo. Cuando la gente del jugo Clamato® me invitaron a crear una receta, me tuve que poner a pensar en que podría prepara que fuera más allá de una michelada o un cocktel de marisco, es obvio que el jugo Clamato® es el acompañante perfecto para ambos, pero en realidad ya existen muchas recetas de micheladas y de mariscos, así que me puse a la tarea de crear algo nuevo, como resultado cree estas deliciosas brochetas de camarón.

Tomando como inspiración

Tomando como inspiración una técnica que los chinos usan para absorber mas las salsas con las que cocinan y evitar que tanto la carne, como el pollo y los marisco se reduzcan a la hora de cocinarlos invente esta deliciosa salsa de jugo Clamato® con chile habanero, piña, champiñones, cebolla, ajo cebollitas de cambray y para acompañar quínoa.

El resultado

El resultado son estas ricas brochetas de camarón que están francamente deliciosas el chiste se encuentra en reducir la salsa al punto de que esta espese, para que se pueda integrar muy bien con los camarones.  Lo que más me gusta de este tipo de platillos es que lo puedes comer como platillo principal o lo puedes comer como botana.  Espero que lo disfrutes.

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Brochetas de Camaron en Salsa de Jugo Clamato

Tomando como inspiración una técnica que los chinos usan para absorber mas las salsas con las que cocinan y evitar que tanto la carne, como el pollo y los marisco se reduzcan a la hora de cocinarlos invente esta deliciosa salsa de jugo Clamato® con chile habanero, piña, cebolla y ajo.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  10 mins

Cook time:  10 mins

Total time:  20 mins

Ingredients

• 1 ½ libras de camarón preferentemente grande
• ½ taza de jugo Clamato®
• 1 cucharada de maicena
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ de cebolla picada
• ½ chile habanero picado
• ¼ de piña fresca

Instructions

1. Pela y desvena los camarones y úntales la maicena hasta que está este completamente integrada a los camarones, por separado, en una sartén previamente calentada, agrega dos cucharaditas de aceite déjalo calentar por 30 segundos y agrega la cebolla picada, déjala cocer por 30 segundos y agrega el ajo déjalos cocinar por 30 segundos y agrega el chile habanero.
2. Deja que los ingredientes se integren y sus sabores se mezclen por 30 segundos, agrega ½ taza de Clamato® y cocina todos los ingredientes a fuego lento por 3 a 5 minutos, agrega ½ cucharada de maicena para espesar, si es necesario agrega mas maicena hasta que tu salsa este de un espesor que sea pegajoso, esto quiere decir que cocinaras la salsa a fuego lento por otros 3 a 5 minutos o hasta que la salsa tenga la consistencia esperada.
3. Deja la salsa enfriar para evitar que los camarones se cosan. Una vez que la salsa este fría, arma las brochetas y cóselas en una plancha, comal o sartén caliente.
4. Sírvelas con cebollitas de cambray y un poco de quino.

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Dentro de los platillos

que mas me gustan se encuentra el pescado zarandeado y uno de los restaurantes en donde lo preparan muy rico al estilo Nayarit se encuentra en la ciudad de Guadalajara Jalisco.  A este restaurante tengo muchos años de ir y siempre que voy a Guadalajara a visitar a mi Papa hago una pequeña escala y disfruto de esta delicia.

Inspirado en el pescado zarandeado de Nayarit,

he creado esta delicia y incorporado el toque texano cocinando este filete de salmón en el ahumador, el resultado, wow, es francamente increíble, no solo tiene todas las características del pescado zarandeado, sino que también tiene ese toquecito texano que lo eleva francamente al siguiente nivel de la gastronomía.

La salsa de chile guajillo para el zarandeado

es francamente deliciosa, y muy sencilla de preparar, además combina de una manera natural con la cama de ajo picado que se le embarra al pescado.  El truco como siempre se encuentra en el control de la temperatura y en el tiempo de cocinar, si tú sigues esta receta y la adaptas a tu estilo de cocinar el resulta va a ser fenomenal.  Déjame saber cómo te quedo.

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Pescado Zarandeado

Inspirado en el pescado zarandeado de Nayarit, he creado esta delicia y incorporado el toque texano cocinando este filete de salmón en el ahumador, el resultado, wow, es francamente increíble, no solo tiene todas las características del pescado zarandeado, sino que también tiene ese toquecito texano que lo eleva francamente al siguiente nivel de la gastronomía.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Mexicna Contemporanea

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  4 hours 30 mins

Cook time:  30 mins

Total time:  5 hours

Ingredients

Para el salmón

• Agua fría y salada suficiente para sumergir el filete de salmón
• Filete de Salmon grande
• 4 ajos finamente picados
• ½ cebolla picada
• Sal al gusto

Para la salsa

• 3 chiles guajillos
• 1 cucharada de chile en polvo (chili pouder)
• ¼ de cebolla
• 1 tortilla de maíz
• Sal al gusto

Instructions

Para el Salmón

1. En un contenedor (refractario lo suficientemente grande) agrega agua fría y ¼ de taza de sal, asegúrate que la sal este completamente disuelta y que el agua este salada, si es necesario agrega mas sal.
2. Sumerge el filete de salmón en el agua salda y colócalo en el refrigerador por un mínimo de 4 horas y un máximo de 6. Esta técnica es llamada brining, y lo que hace es que rehidrata, abre los poros, sazona la y suaviza la carne. Para este pescado te sugiero que no te pases de las 4 horas de marinado de lo contrario la carne del pescado se suaviza demasiado.
3. Después de 4 horas saca el salmón del agua y déjalo secar, agrega un poco de sal unta el ajo la cebolla y la pimienta, déjalo reposar mientras preparas la salsa de chile guajillo.

Para la salsa de chile guajillo

1. Corta los chiles por la mitad, desvenalos y quitales la semillas.
2. Pon una olla con agua a calentar y agrega los chiles guajillo, cebolla y una cucharadita de chile en polvo (chili poder) y dejalos cocer a fuego lento hasta que la cebolla y los chiles estén suaves.
3. En un procesador de alimento o en una licuadora agrega los chiles, la cebolla y una tortilla licua los ingredientes y agrega un poquito de agua.
4. En una sarten precalentada y con un chorrito de aceite, agrega la salsa de chile guajillo
5. Dejala freir y reducir por unos 5 a 7 minutos o hasta que la salsa este espesa.

Preparacion final

1. Precalienta y alista el ahumador
2. Coloca la salsa de chile guajillo sobre toda la superficie del salmon y coloca el pescado dentro del ahumador, dejalo ahumar a temperatura baja por unos 30 minutos, una vez que el pescado este ahumado, aumenta la tempratura del ahumador a 350 F o 180 C y cocina el pescado por unos 30 a 40 minutos. El tiempo de cocinado dependerá del tamanoio del pescado asi que ponte buzo y vigila el tiempo de cocción para que no se te seque.
3. Sirvelo acompaniado de tue ensalada favorita o también puedes preparar unos delicios tacos.

Disfrutalo

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La Mariscada

Es uno de mis platillos favoritos, es sabrosa y muy sencilla de preparar. Al mismo tiempo, existen muchas maneras de preparar mariscadas, eso no quiere decir de ninguna forma que una mariscada es mejor que otra, solo quiere decir que existen tantas formas diferentes de preparar mariscadas como existen personas que las preparan.

Uno de los aspectos

Que me gusta de la mariscada es que cuando está bien hecha puedes degustar los sabores de los diferentes ingredientes y la magia que existe cuando los combinas. Para  mi gusto y no solo en la mariscada, si no también en cualquier tipo de platillo, el combinar bien los ingredientes es fundamental, no se trata de que un ingrediente domine sino que complemente a los demás.

Es muy comun

Cuando preparamos mariscadas que se nos pase de la mano un sabor u otro, ya sea el picante porque la enchilaste, o que nos queda agria porque le pusiste demasiado limón. Para evitar esto, agrega sal y picante poco a poco mientras revuelves los ingredientes, de esta forma sazonas y revuelves al mismo tiempo. Siempre ve probando conforme vas sazonanado.

No te olvides de que existen muchas maneras de cocinar, y la major manera es cuando combinas en armonía todos los ingredientes. Espero que disfrutes de esta mariscada y no te olvides de dejar tu comentario, compartir la receta en tus redes sociales y de subscribirte a mi canal.

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Mariscada

Es uno de mis platillos favoritos, es sabrosa y muy sencilla de preparar. Al mismo tiempo, existen muchas maneras de preparar mariscadas, eso no quiere decir de ninguna forma que una mariscada es mejor que otra, solo quiere decir que existen tantas formas diferentes de preparar mariscadas como existen personas que las preparan.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Recipe type: Pescados y Mariscos

Serves: 8

Prep time:  40 mins

Cook time:  2 mins

Total time:  42 mins

Ingredients

• 2 Lb o 1 Kg de camarones frescos
• 2 Lb o 1 Kg de pulpo fresco
• 4 Lb o 2 Kg de filetes de pescado Guachinango o Tilapia, el que más te guste
• ½ Lb o 250 Gr de imitación de cangrejo
• 15 - 20 limones
• 4 jitomates pequeños
• 1 manojo de cilantro
• 4 chiles serranos
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 pepino grande
• 1 taza de jugo de jitomate con almeja (clamato)
• Forma de Prepararse
• Lava todos tus mariscos con agua fría y corriente y resguarda.

Instructions

Los Camarones

1. Para cocinar los camarones con el jugo de limón, pela y desmembrena los camarones y colócalos en un bowl, agrega el jugo de unos diez limones y agrega un poco de sal para que esta ayude al proceso de cocción y resguarda.

El Pescado

1. El pescado debe ser ligeramente precocinado con agua hirviendo para que este posteriormente se termine de cocer con el jugo de limón, para ello, en una olla coloca agua a hervir, una vez que esta hierva, vierte cada uno de tus filetes de pescado al agua hirviendo y déjalos cocinar por un minuto a minuto y medio, asegúrate que el color de la piel del pescado este ligeramente blanca por fuera y el interior continúe siendo de color rosado, sácalos del agua hirviendo e inmediatamente viértelos en agua con hielos para evitar que estos continúen siendo cocinados. Una vez que el pescado se enfrió, desmenúzalo y resguarda.

El Pulpo

1. En la misma olla en donde cociste los filetes de pescado y con la misma agua hirviendo, sumerge el pulpo tres veces por cuatro segundos cada vez, esto evitara que el pulpo te quede chicloso. Después de que lo hayas sumergido por tercera vez, déjalo cocinar en el agua hirviendo entre 15 y 20 minutos dependiendo del tamaño del pulpo, el resultado que buscas es que la textura sea dura pero no chiclosa.
2. Una vez que el pulpo este cocinado, colócalo inmediatamente en agua con hielos, déjalo enfriar pícalo y resguárdalo.
3. Mientras el pulpo se está cocinando, vierte el pescado ya desmenuzado junto con los camarones y el jugo de limón, en este momento, si vez que necesita más jugo de limón, agrega mas, lo que estas buscando es que la mayor parte de tus ingredientes estén sumergidos en el jugo de limón. Una vez que el pescado y el camarón estén juntos, tápalos con papel de plástico y colócalos en el refrigerador por la siguiente hora y media.
4. Mientras tanto pica todos tus ingredientes excepto los chiles serranos, y colócalos en un bowl y sazónalos ligeramente con sal y jugo de limón y resguarda. Por separado corta por lo largo y a la mitad los chiles serranos, desemillalos, desvénalos y resguárdalos. Desmenuza o pica la imitación de cangrejo y resguárdala

La preparación

1. En una olla o refractario grande vierte los camarones, el pescado, el pulpo, la imitación de cangrejo y la verdura y revuelve todos tus ingredientes de manera uniforme.
2. En una licuadora exprime el jugo de dos limones, agrega ¼ de taza de agua fría, los cuatro chiles serranos y un poco de sal, licua los chiles hasta que estos estén perfectamente integrados. Lo que estas buscando es hacer un agua de chile.
3. Agrega el agua de chile junto con los otros ingredientes y agrega ¾ de taza de jugo de tomate con almeja (clamato) revuelve, prueba y si es necesario agrega sal.
4. La mariscada la puedes comer sola con galletas saladita o con tostadas.

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El ceviche

De pescado pico de gallo es la aportación de Comiendo Rico a la cocina contemporánea, es una receta sencilla nutritiva y con un gran sabor, la adición del perejil a esta receta es lo que transforma al ceviche pico de gallo de un platillo ordinario a un platillo extraordinario. El ceviche pico de gallo es la botana ideal para esos días de calor en donde se antoja comer algo fresco y fuera de lo ordinario.

Déjame saber cómo te quedo en la sección de comentarios.

Origen:

Existen diversas explicaciones con relación al origen del este plato. Debido a su principal ingrediente (pescado), algunas suposiciones lo ubican en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, específicamente en la zona del. Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar en la cultura Moche o en la cultura Tallan, en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años. (https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche)

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Ceviche de Pescado

El ceviche pico de gallo es la aportación de Comiendo Rico a la cocina contemporánea, es una receta sencilla nutritiva y con un gran sabor, la adición del perejil a esta receta es lo que transforma al ceviche pico de gallo de un platillo ordinario a un platillo extraordinario. El ceviche pico de gallo es la botana ideal para esos días de calor en donde se antoja comer algo fresco y fuera de lo ordinario.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporánea

Recipe type: Fácil

Serves: 4

Prep time:  20 mins

Cook time:  2 hours

Total time:  2 hours 20 mins

Ingredients

• 3 Lbs o kilo y medio de pescado blanco (tilapia)
• 4 Chiles serranos desvenados, sin semilla y finamente picados
• 1 bonche de perejil
• 1 bonche de cilantro
• ½ Cebolla blanca finamente picada
• 1 jitomate grande finamente picado
• Jugo de diez a quince limones
• Sal al gusto
• Acompáñalo con galletas saladitas o tostadas

Instructions

El Pescado:

1. Coloca los filetes de pescado en agua hirviendo y dejalos cocinar por aproximadamente un minuto a minuto y medio, inmediatamente y para evitar que el pescado siga cocinándose, vierte el pescado en agua con hielo y déjalo reposar por tres minutos.
2. Una vez que el pescado este frio, trasládalo a un recipiente hondo en donde vas a proceder a desmenuzarlo. Una vez que el pescado este desmenuzado, agrega el jugo de limón un poco de sal y revuelve, procura que el pescado este cubierto por el jugo de limón, resguarda y dejalo reposar por un par de horas en el refrigerador.

El Pico de Gallo:

1. Por separado, pica los chiles, el cilantro, el perejil, la cebolla y el jitomate y mezcla tus ingredientes mezcla tus ingredientes junto que el jugo de medio limón
2. de manera uniforme en un refractario hondo, sazona con sal a tu gusto.

Preparación final:

1. Una vez que el pescado esté cocido por el limón, sácalo del refrigerador y vierte el pico de gallo sobre el pescado, revuelve el contenido de manera uniforme hasta que los ingredientes estén mezclados, sazona con sal al gusto. El ceviche pico de gallo va muy bien acompañado con galletas saladitas o tostadas.

Que lo disfrutes.

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Los pescaditos fritos

son un platillo típico de la ciudad de México (D.F). Los pescaditos fritos son un antojito mexicano característico de la comida de la calle, generalmente los encuentras en los mercados de la ciudad. Esta receta ha proliferado de tal manera que hoy en día los puedes encontrar en un sinnúmero de pequeños restaurantes o puestos de comida que encuentras por toda la ciudad.

A pesar de su gran popularidad en la ciudad de México, yo no he visto este tipo de pescado frito en ningún otro estado de la república. SI tu si los has visto platícanos en donde y dinos que tanto te gustaron.

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Pescaditos Fritos

Los pescaditos fritos son típicos de la ciudad de México y son característicos de la comida de la calle, estos los encuentras en los mercados de la ciudad.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Comida de la calle

Serves: 4

Prep time:  20 mins

Cook time:  20 mins

Total time:  40 mins

Ingredients

Todo depende de que tantos filetes de pescado utilices, como regla, calcula que por cada taza de harina tienes que agregar un huevo

• 
  
• 8 filetes de pescado tilapia – puedes utilizar red snaper o cualquier otro tipo de pescado blanco como el cat fish.
• 3 tazas de harina
• 3 huevosPescaditos-Fritos-estilo-DF---Comiendo-Rico
• 1 cerveza y media
• ½ cucharada de sal
• ½ cucharada de bicarbonato de soda (baking soda)
• Limón a tu gusto.
• Aceite.

Instructions

1. Mezcla todos los ingredientes en un refractario, bate muy bien la harina para que todos los grumos se disuelvan, una vez que la harina tenga una consistencia uniforme, refrigérala por una hora. Por separado agrega a los filetes de pescado jugo de limón fresco, un poco de sal y pimienta para sazonar y mételos al refrigerador por una hora.
2. En una sartén calienta suficiente aceite para freír, asegúrate de que el aceite no esté caliente pero no súper caliente, si el aceite está muy caliente quemaras el empanizado y el pescado no se cocinara. Si el aceite esta tibio entonces el empanizado absorberá el aceite y no obtendrá la textura deseada tardaras más en preparar y te saldrán aguados en lugar de dorados.
3. Los pescados deben de mantenerse en el aceite de 3 a 5 minutos o hasta que el empanizado este dorado. Déjalos enfriar y sírvelos con tu ensalada favorita, limón y salsa de botella. Estoy seguro de que te van a encantar.
4. ¡Recuerda existen muchas maneras de cocinar y esta! es una de ellas. Comiendo en casa se come mejor, nos vemos en el próximo video.

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El aguachile

Ees uno de los platillos de mariscos más característicos de la costa pacífica de México, es decir, Sinaloa, Nayarit y Sonora. Debido a la popularidad de este platillo, hoy en día el aguachile es consumido prácticamente en todos los estados México y ha trascendido las fronteras del país. No te sorprendas de encontrar aguachile en los alrededores de Los Angeles CA, en donde yo lo he comido un sinnúmero de veces, específicamente en el este de Los Angeles en donde restaurantes mexicanos de mariscos, sirven este delicioso platillo.

Como todas las recetas, existen muchas formas de preparar el aguchile, sin embargo la característica más singular de este platillo es que esta hecho de camarón crudo, el cual es cocido en jugo de limón, mezclado con una compuesto de agua y chile serrano. El nombre lo dice todo, y el aguachile es picante.

En esta receta, Comiendo Rico te presenta la manera tradicional de preparar este delicioso platillo, espero que lo disfrutes.

El aguachile es facil de preparar

No te olvides de dejarme tus comentarios y de compartir tu fotos.

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Aguachile - Ceviche de Camaron

El aguachile es uno de los platillos de mariscos más característicos de la costa pacífica de México, es decir, Sinaloa, Nayarit y Sonora. Debido a la popularidad de este platillo, hoy en día el aguachile es consumido prácticamente en todos los estados México y ha trascendido las fronteras del país. No te sorprendas de encontrar aguachile en los alrededores de Los Angeles CA, en donde yo lo he comido un sinnúmero de veces, específicamente en el este de Los Angeles en donde restaurantes mexicanos de mariscos, sirven este delicioso platillo.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Mexicana, pescados y mariscos

Recipe type: Fácil

Serves: 4

Prep time:  20 mins

Cook time:  40 mins

Total time:  1 hour

Ingredients

• 2 libras (1 kilo) de camarones pelados y desvenados
• ¼ de cebolla morada partida en medias lunas (a la mitad y despues cortadas por la mitad)
• Jugo de 15 a 20 limones
• 1 pepino cortado en rodajas o en cuadritos
• Sal al guasto
• 2 a 4 chiles jalapeños o cerranos (el chile cerrano es mas picoso) desvenados y sin semilla.
• ¼ de taza de agua
• Tostadas de tortilla o galletas saladas

Instructions

1. Pela y desvena los camarones, remójalos paras que estén limpios y resguarda
2. Exprime los limones en un refractario
3. Corta los chiles a la mitad, desvénalos y muélelos en la licuadora junto con el ¼ de taza de agua.
4. Mezcal los camarones, el jugo de limón, el jugo de chile, agrega sal y déjalos reposar por treinta a sesenta minutos en el refrigerador.
5. Una vez que los camarones estén cocidos, integra el pepino la cebolla, si es necesario agrega sal.
6. Listo, para servirse

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