La comida oriental

realmente es, una de mis comidas favoritas, me gusta mucho por que los orientales son altamente creativos en el uso de ingredientes y especias, lo que da como resultado un sinnúmero de sabores y expresiones culinarias, que van de lo dulce, a lo salado, lo agrio y también lo picante.  De la misma forma un  gran nuecero de sus platillos pueden ser de carne, puerco, pescado, pollo y vegetarianos, es decir una receta, muchas opciones.

Esta versión de rollitos de camarón

en papel de arroz,  también conocidos como Viet Rolls, es una receta que te va a encantar, el ingrediente secreto es la menta, la cual, le da un tono y sabor de frescura que te sorprenderá.  Ahora, entiendo perfectamente que te estoy presentando dos ingredientes fuera de lo común, el papel de arroz, y los fideos de arroz, los cuales no son conocidos en la cocina latinoamericana, recuerda, la cocina es creatividad y esta basada en la experimentación.

Una vez que hayas experimentado

enrollando tres o cuatro rollitos con el papel de arroz, descubrirás que el papel de arroz es sencillo de manejar y tu mismo podrás determinar, que tan flexible o rígido lo debes de usar.  ¿Recuerdas que al principio hablamos del  uso de diversos ingredientes? ¿Si?

Bueno, los rollitos de camarón Viet Rolls,

son un ejemplo muy bueno para la experimentación, pues mientras te presento una receta básica de cómo prepararlos, es aquí en donde tú, puedes poner tu imaginación a volar y agregar los ingredientes que más te gustan.  Por ejemplo, puedes usar jitomate, chile, lechuga, zanahoria, espinacas, en fin lo que a ti te guste, solo sigue los pasos básicos y tendrás un resultado ideal.

Deja te comento, que los rollitos de camarón en papel de arroz Viet Rolls, saben mejor cuando están frescos y mientras los puedes dejar en el refrigerador por u  DIA, el resultado realmente no es igual.

Espero los disfrutes.

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Rollitos de Camaron - Viet Rolls

Esta versión de rollitos de camarón en papel de arroz, también conocidos como Viet Rolls, es una receta que te va a encantar, el ingrediente secreto es la menta, la cual, le da un tono y sabor de frescura que te sorprenderá.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Vietnamita

Ingredients

• 2 manojos de fideos de arroz
• 1 paquete de hojas de arroz
• 1 Lb de camarones frescos, pelados y desvenados
• 1 pepino grande
• 1 cucharada de salsa de chile para untar (receta en la sección de salsas)
• 2 cucharadas de crema de cacahuate
• 1 - 4 cucharaditas de agua al tiempo
• 1 cucharadita de salsa de soya
• 1 cucharadita de salsa ponsu
• 1 lechuga
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 manojo de un mix de ensalada
• 4 – 6 cebollitas de cambray
• 1 manojo de hojas de menta frescas

Instructions

Los fideos de arroz

1. En una olla, calienta tres tazas de agua, una vez que el agua este llegando al punto de hervor, agrega una cucharadita de sal para sazonar.
2. Agrega los fideos de arroz y déjalos cocer por cinco minutos o por el tiempo que el empaque de estos lo indique.
3. Una vez cocidos cuélalos, báñalos en la coladora con agua al tiempo y resguarda.

Los Camarones

1. En una olla, calienta tres tazas de agua, una vez que el agua esta tibia, agrega una cucharadita de sal.
2. Una vez que el agua este casi al punto de hervor, agrega los camarones y cocínalos hasta que estos estén de un tono rozado y estén firmes, no dejes que el agua hierva, si es necesario ajusta la flama.
3. Cuela los camarones y remójalos en la coladora con agua fría y resguarda.

Las hierbas

1. Pica la lechuga, el cilantro, las cebollitas de cambray y la menta, colócalas en un tazón para ensaladas, agrega un poco de sal para sazonar, mezcla todas las hierbas y resguarda.
2. Corta el pepino por la mitad, y después por la mitad hacia lo largo, después corta tiras de pepino delgadas y resguarda.

La salsa de cacahuate

1. En un plato hondo, agrega dos cucharadas de crema/mantequilla de cacahuate, agrega una cucharada de salsa de chile para untar (la receta en la sección de salsas) revuelve y agrega una a dos cucharaditas de agua, revuelve y agrega agua conforme sea necesario, la salsa de cacahuate debe de ser un poco espesa.
2. Agrega una cucharadita de salsa de soya y un chorrito de salsa ponsu, revuelve los ingredientes y resguarda.

El armado

1. Agrega agua tibia en una sartén
2. Remoja de una en una, las hojas de papel de arroz hasta que estas queden ligeramente maleables, (ten cuidado de no remojarlas por mucho tiempo, para que estas no queden muy aguadas)
3. Coloca la hoja de arroz sobre una superficie plana (tabla para cortar) y agrega un manojo fideos de arroz, las hierbas, los pepinos y los camarones.
4. Enrolla el papel de arroz como si estuvieras enrollando un burrito y haz la cantidad que necesitas para esa ocasión.
5. Cómelo untando un poco de salsa de cacahuate.

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El ceviche de pescado, pulpo y camarón

Es francamente delicioso, como tú sabes, existen muchas formas de preparar ceviche y la imaginación es lo único que te limita.  En esta versión de ceviche de pescado, pulpo y camarón, te muestro primero que nada a como debes de cocinar el pulpo para que este no te salga chicloso.

Después

Te doy un tip de experto con respecto a como cocinar el pescado, siguiendo este consejo, te ahorraras tiempo en la preparación del ceviche de pescado, pulpo y camarón. Al mismo tiempo te muestro como cocinar los camarones en jugo de limón y te enseño a como a través del uso de refractarios pequeños aceleras la cocción de los ingredientes.

En lo particular

A mi me encanta el ceviche, y generalmente lo como en forma de tostadas, a estas tostadas a veces le unto un poco de frijoles refritos, los cuales no solamente le da un buen sabor, si no que también te ayudan a llenarte mejor.  Esta última parte la comento, por que soy muy comelón y cuando se trata de comer ceviche de pescado, pulpo y camarón no tengo llevadero me encanta y prácticamente lo puedo comer todo.

Como vez, esta receta de ceviche, es realmente sencilla y utiliza principios básicos en la preparación de los marisco, simplemente substituye o aumenta tu marisco favorito y listo.

No te pierdas nuestro sándwich de camarones, tacos de camarones, langosta cocida a la plancha de sal rosa del Himalaya, y nuestro pescado zarandeado.

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Ceviche de Pescado, Pulpo y Camarón

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Mexicana

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  30 mins

Cook time:  1 hour

Total time:  1 hour 30 mins

Ingredients

• 2 Lbs de pescado tilapia
• 1 Lb de camarones frescos pelados y desvenados
• 1 pulpo grande
• ¼ de cebolla blanca finamente picada
• 1 bunche de cilantro finamente picado
• 1 chile serrano desvenado y sin semillas finamente picado
• ½ pepino finamente picado
• 12 limones
• Sal al gusto

Instructions

1. Las instrucciones para cocinar el pulpo son las siguientes:
2. Deja que el agua llegue al punto de hervor.
3. Sazona el agua con sal
4. Coloca el pulpo en el agua asegurándote de que el pulpo este completamente sumergido
5. Baja la flama, tapa la olla y déjalo cocinar a fuego medio bajo por un promedio de 30 minutos.
6. Tu vas a saber que el pulpo esta listo, cuando su consistencia sea dura, para ello lo vas a tener que tocar (ten cuidado de no quemarte) si el pulpo no esta duro, entonces déjalo cocinar por incrementos de 5 minutos hasta que este listo.
7. Las instrucciones para cocinar el pescado son las siguientes:
8. Deja que el agua llegue al punto de hervor
9. Coloca los filetes de pescado en el agua hirviendo y déjalos cocinar por 1 minuto. Esta parte es importante, lo que quieres lograr es precocerlos ligeramente.
10. Déjalos que se enfríen y desmenúzalos
11. Coloca el pescado ya desmenuzado en un refractario pequeño, agrega un poco de sal y el jugo de 5 limones, revuélvelos muy bien para que el jugo del limón se penetre en todo el pescado
12. Tapa el refractario, resguárdalos en el refrigerador y déjalos cocer en el jugo de limón por 1 hora
13. Las instrucciones para cocer los camarones son las siguientes:
14. Pela y desvena los camarones
15. En un refractario pequeño coloca los camarones y agrega un poco de sal y el jugo de 5 limones. Revuelve muy bien, Tapa el refractario, resguárdalo en el refrigerador y déjalos cocer en el jugo de limón por 1 hora
16. Preparación Final:
17. Coloca todos los ingredientes en un refractario grande y revuelvelos muy bien hasta que estos esten bien integrados, si es necesario agrega sal para sazonar.
18. Acompanalos con tostadas de tortilla

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El pulpo

Es una de los mariscos que mas me gustan y muchas personas batallan a la hora de cocinarlo, pues no lo dejan hervir por el tiempo suficiente lo que hace que el pulpo quede chicloso en lugar de duro. Muchas personas nunca han comido el pulpo bien cocinado y no les gusta por que dicen que esta chicloso, el estar chicloso es la mejor manera de identificar que le falto tiempo de cocción.

El cocinar el pulpo

es de lo más sencillo, todo es cuestión de tiempo y de control de la temperatura.  Para mi es muy difícil decirte con exactitud cuanto es el tiempo de cocción del pulpo, pies esto de pende del tamaño de este.  Lo que si te puedo decir a ciencia cierta es que, entre mas grande sea el pulpo, mas tiempo lleva de cocción.

Lo fundamental

Para cocinar el pulpo es que te asegures de que el agua en la que lo vas a cocer este hirviendo, y que no lo vas a poner a cocinar en un agua que no allá alcanzado el punto de hervor.  Al mismo tiempo antes de colocar el pulpo en lo olla, es importante que sazones el agua con sal para que el pulpo tenga sabor.

Una vez que el agua tenga sal, tu imaginación es el límite, yo te recomendaría que si lo vas a cocinar en una salsa, lo cuezas con un par de hojas de laurel, pimienta completa, cebolla y ajo.  Si el pulpo lo vas a usar para un cocktail o para un ceviche, entonces la sal es más que suficiente.

Las instrucciones para cocinar el pulpo son las siguientes:

• Deja que el agua llegue al punto de hervor.
• Sazona el agua con sal
• Coloca el pulpo en el agua asegurándote de que el pulpo este completamente sumergido
• Baja la flama, tapa la olla y déjalo cocinar a fuego medio bajo por un promedio de 30 minutos.
• Tu vas a saber que el pulpo esta listo, cuando su consistencia sea dura, para ello lo vas a tener que tocar (ten cuidado de no quemarte) si el pulpo no esta duro, entonces déjalo cocinar por incrementos de 5 minutos hasta que este listo.

Información acerca del pulpo:

Molusco marino sin concha, de cabeza ovalada y muy voluminosa, ojos grandes, dos branquias y ocho largos tentáculos con dos filas de ventosas; es muy voraz, se alimenta de moluscos y crustáceos, vive de ordinario en el fondo del mar y su carne es comestible.

“algunas especies de pulpos que habitan en zonas avísales miden más de 12 m”

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Como muchos elementos de la historia

de New Orleans, el origen del Po Boy tiene muchas diferentes versiones que se han creado a través de los años, pero la historia que es mas aceptada, es que este sándwich fue inventado por los hermanos Colvis y Benjamín Martín, quienes en 1929 durante la huelga de los chóferes de camión, crearon un sándwich con salsa gravy y sobras de roast beef que colocaban en un pan francés, el cual lo servían a los trabajadores desempleados en la parte trasera de su restaurante.

Cuando un trabajador,

iba a que le dieran un sándwich, los hermanos le indicaban que fuera a la cocina, y en la cocina los trabajadores comentaban, ahí viene otro “Poor Boy” (persona pobre) y de ahí, se deriva el nombre Po Boy.

La cocina estilo cajun,

es muy característica por el uso de varias especies combinadas en armonía, lo cual da como resultado un sabor muy característico y picoso. El picante de esta comida no puede ser comparado con el picante de la cocina Mexicana, pues el picante de la cocina Mexicana viene particularmente del uso de los diversos chiles y no del uso de las especies.

Esta versión del Sandich Po Boy

es muy sencilla de preparar y el sabor es simplemente increíble, lo que mas me gusta de esta receta es que la puede volver tan picante como te gusta, a mi en lo particular cuando hablamos del picante, me gusta con un tono moderado, de lo contrario el picante domina el sabor de los otros ingredientes y la experiencia en el paladar se pierde. Pero como en todo, el picante siempre es cuestión de gustos.

Espero que lo disfrutes.

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Sándwich de Camarones Picositos Estilo Cajun – Po Boy

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  40 mins

Cook time:  7 mins

Total time:  47 mins

Ingredients

• ¡Par el sándwich:
• 2 libras de camarones frescos pelados y desvenados
• ½ de lechuga cortada en tiras pequeñas
• 1 jitomate grande
• 4 panes franceses (estilo sub)
• !Marinado de los Camarones:
• ½ taza de jugo de naranja
• 1 chile chipotle perfectamente picado, prácticamente pulverizado
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de chile Nuevo Mexico en polvo
• 1 diente de ajo finamente picado
• !Sazonador en polvo para los camarones:
• 2 cucharaditas de páprika
• 2 cucharaditas de sazonador para carnes (steak seasoning)
• 1 cucharadita de pimienta cayana (cayenne pepper)
• ½ cucharadita de pimienta negra
• !Crema para untar (Aioli):
• 1 ½ cucharadas de mayonesa
• 2 cucharaditas de salsa catsup
• 2 cucharaditas de mostaza dijon
• ½ chile chipotle finamente picado
• 2 cucharaditas de vinagre blanco

Instructions

1. !Los camarones:
2. Coloca los camarones en un recipiente, agrega el ajo, chile Nuevo Mexico, chile chipotle, orégano, sal y el jugo de naranja.
3. Revuelve los ingredientes hasta que estos estén integrados y refrigera por 30 minutos
4. !Sazonador en polvo para los camarones:
5. En un recipiente, agrega la páprika, el sazonador para carne, la pimienta cayana, y la pimienta negra.
6. Revuelve muy bien los ingredientes hasta que estos estén bien integrados
7. !Crema para untar (Aioli):
8. ½ cucharadas de mayonesa
9. cucharaditas de salsa catsup
10. cucharaditas de mostaza dijon
11. ½ chile chipotle finamente picado
12. cucharaditas de vinagre blanco
13. En un recipiente, agrega la mayonesa, salsa catsup, mostaza dijon, chile chipotle y vinagre.
14. Revuelve muy bien los ingredientes hasta que estos estén perfectamente integrados y resguarda en el refrigerador.
15. !Preparación final.
16. Calienta una plancha para cocinar o un sartén grande a fuego medio bajo, hasta que esta tome temperatura.
17. Coloca los camarones en la plancha y espolvoréalos con el sazonador en polvo que preparaste, la cantidad de este sazonador, es completamente a tu gusto.
18. Asegúrate de revolver los camarones, cuécelos por un promedio de 4 minutos asegurándote de que estos estén cocidos pero no secos, mientras los camarones se están cociendo, coloca el pan en la plancha para que este se vaya calentando untando un poco de los jugos del camarón en la parte interior del pan, para que este se vaya sazonando.
19. Una vez que los camarones estén cocidos, resguárdalos en un refractario.
20. Una ves que el pan este listo, unta la crema (aioli) generosamente en el pan, coloca el jitomate, la lechuga y los camarones.
21. !Sírvelo caliente.

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Los tacos de camarón

al estilo baja, son realmente una delicia, estos tacos, sin lugar a dudas son el tipo de platillos que puedes encontrar en los restaurantes de comida contemporánea y pagar un promedio de $15 dólares por platillo.  Una característica clara de estos tacos de camarón, es su gran sabor ahumado el cual proviene del chile chipotle y del chile Nuevo Mexico aunado a la acidez proveniente del vinagre y el jugo de naranja.  Otra cualidad de estos tacos de camarón, es el sabor fresco que tienen y esto es debido a la col o también conocida como repollo, el jitomate y el pepino.

Cuando prepares estos tacos siempre toma en cuenta el tiempo de marinado pues a mayor tiempo mejor sabor.  El tiempo mínimo que debes de dejar marinando es de 30 minutos, si los puedes dejar por un par de horas todavía mejor.

Cuando Prepares estos Tacos

Debes de tomar en cuenta que los camarones se cuecen muy rápido, y es muy importante cocerlos a un fuego medio alto.  Tu vas a saber que los camarones están listos, cuando estos cambien de color gris a un rosado suave, presta atención a la hora de cocinarlos pues el tono rojo del chile chipotle puede jugar un truco con tu preparación, lo más importante es que los camarones queden jugos y bien cocidos, no hay nada peor que camarones secos,

Otro consejo que te doy

es que los prepares con tortillas de harina, estas le dan un toco especial, claro que si prefieres tortillas de maíz, pues también esta bien, simplemente creo que estos tacos de camarón van mejor acompañados con tortillas de harina.

La crema

también conocida como aioli, es lo que hace que estos tacos se eleven al siguiente nivel y realmente no es necesario ponerles ni limón ni salsa picante, yo te recomiendo que te des la oportunidad de saborear todos los ingredientes y como los sabores se complementan uno al otro.  Sin lugar a dudas estos tacos se convertirán en uno de los platillos favoritos de tu familia.

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Tacos de Camaron - Baja Shrimp Tacos

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Recipe type: Facil

Serves: 2

Prep time:  45 mins

Cook time:  7 mins

Total time:  52 mins

Ingredients

• 1 Lb de Camarones Frescos desvenados y sin piel
• 12 Tortillas de harina (chiquitas para taquitos de preferencia)

Marinado -

• 2 chiles chipotle finamente picados
• 3 cabezas de ajo finamente picados
• ½ media naranja
• Sal para sazonar
• Una pizca de polvo de orégano

Garnish -

• Tres rodajas de col (repollo) partidas en tiras
• ¼ de pepino grande cortado en pedacitos
• ½ jitomate cortado en pedacitos
• ½ naranja
• Sal para sazonar

Crema (Aioli) -

• 1 refractario de yogurt griego tamaño individual (Greek) sin sabor
• 1 cucharada grande de mayonesa
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharadita de chile Nuevo Mexico en polvo
• Sal para sazonar

Instructions

Marinado:

1. Calienta un sartén a fuego medio bajo, agrega las semillas de ajonjolí y dóralas, removiéndolas de vez en vez. (No las quemes).
2. En un bowl agrega las semillas de ajonjolí, el orégano, el ajo, el chile chipotle, sazona con sal y agrega el jugo de ½ naranja, integra los ingredientes de manera uniforme.
3. Agrega los camarones, refrigéralos, y déjalos reposar por media hora.

Garnish:

1. Corta la col en tiras y colócalas en un bowl, agrega el pepino y jitomate, exprime el jugo de ½ naranja y sazona con sal.
2. Integra bien los ingredientes y resguarda.

Crema (Aioli):

1. En un bowl, vierte el contenido de 1 recipiente de yogurt griego individual sin sabor, 1 cucharada grande de mayonesa, ½ cucharadita de chile Nuevo Mexico en polvo, vinagre y sal a tu gusto.
2. Revuelve muy bien los ingredientes y resguarda.

Preparación final:

1. Calienta la plancha Backstone con los cuatro quemadores a fuego medio bajo hasta que esta tome temperatura.
2. Agrega aceite vegetal a la plancha, deja que el aceite tome temperatura y agrega los camarones, mientras los camarones se cocinan puedes poner a calentar las tortillas en la plancha.
3. Los camarones se cuecen muy rápido así que muévelos de vez en vez para que estos no se quemen, una vez cocidos, resguarda.

El armado de los tacos:

1. Coloca los camarones en una tortilla de harina caliente, agrega el garnish, y la crema aioli a tu gusto.
2. Disfruta

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Los tacos de salmón

no solamente son ricos pero también son nutritivos tienen todos los beneficios del aceite de salmón o lo que también conocemos como Omega 3.  Esta receta es genial pues la puedes preparar en la plancha como se demuestra en el video, la puedes preparar en una plancha de hierro fundido o la puedes preparar en un sartén.

Para preparar los tacos de salmón

en una sartén lo único que tienes que hacer y depende del tamaño del filete que estas cocinando, seria cortarlo por la mitad para que de esta forma lo puedas cocinar sin ningún problema.  Al mismo tiempo y sin importar en que lo estas cocinando ya sea parrilla o sartén, debes de tener cuidado de que la temperatura de cocimiento sea media alta, por ningún motivo y a pesar de que se ve bonito y suene muy suave cuando lo haces, no oprimas el filete de salmón, lo que sucede cuando lo oprimes, es que le sacas los jugos, pierde algunas de sus propiedades nutritivas, le cambias el sabor y lo secas.

No hay nada peor

que comer un filete de salmón seco es por eso que debes resistir la tentación de apretarlo.  El cocimiento del salmón siempre va a variar, pues tienes que tomar en cuenta el grosor del filete, el método de cocimiento y la temperatura en la que lo estés cocinando masi que a ojo de buen cubero debes de checar como se va cociendo.

En este caso el salmón

que te estoy presentando lo puedes comer de varias formas, una es en tacos, también lo puedes comer como filete simplemente cortado en pedazos grandes o lo puedes comer en una torta, ahora sí que te sorprendí con esta genial idea.  Recuerda la cocina es imaginación t realmente no existe la forma correcta o incorrecta de preparar cualquier platillo.  Lo importante es que a ti te guste.

A mi preferencia,

este salmón va muy bien con guacamole o una salsa verde taquera que también está hecha de aguacate, sin lugar a dudas puedes usar una salsa de chile de árbol o cualquier otra salsa que a ti te guste.  Algunas personas le ponen mayonesa, no importa que es lo que tú le pongas yo te aseguro que este salmón te va a encantar.  Espero que lo disfrutes.

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Tacos de Salmón

Los tacos de salmón no solamente son ricos pero también son nutritivos tienen todos los beneficios del aceite de salmón o lo que también conocemos como Omega 3. Esta receta es genial pues la puedes preparar en la plancha como se demuestra en el video, la puedes preparar en una plancha de hierro fundido o la puedes preparar en un sartén.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporaria

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  5 mins

Cook time:  15 mins

Total time:  20 mins

Ingredients

• 1 filete de salmón grande
• 5 tiras de tocino
• 1 pimiento verde, rojo o amarillo picado en pedacitos
• ½ cebolla blanca picada en pedacitos
• 2 rodajas de pina picada en pedacitos
• 2 dientes de ajo fresco finamente picados
• 2 limones
• Una pisca de sal de apio
• Una pisca de paprika

Instructions

El Salmón

1. Precalienta la plancha o el sartén a fuego medio alto
2. coloca las tiras de tocino para que estas suelten su grasa, una vez que el tocino esté cocido resguarda
3. Coloca el filete de salmón piel abajo es decir la piel sobre la superficie de la plancha o el sartén
4. espolvorea la sal de apio y la paprika
5. cóselo entre cinco a 10 minutos, tú eres quien decide cuanto tiempo
6. voltéalo y cóselo por otros 3 a cinco minutos
7. Resguarda

Las verduras

1. Mientras el salmón se está cocinando agrega el chile pimiento, la cebolla, la pina y el ajo a la plancha.
2. Agrega una pisca de sal de apio y con unas espátulas revuelve los ingredientes
3. El tiempo de cocido es prácticamente el mismo que se va a llevar el salmón pero si tu prefieres las verduras más crudas pues es menos tiempo y su tu prefieres las verduras mas cocidas pues es más tiempo.

El armado

1. Para armar el salmón simplemente coloca las verduras arriba del salmón calienta unas tortillas arma los tacos y ponle guacamole o tu salsa favorita, si tu quieres le puede agregar un poco de jugo de limón.

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Hace un poco más de un año,

que en una demostración de producto en el supermercado vi por primera vez esta plancha para cocinar de sal rosa del Himalaya, y despertó mi curiosidad, yo, no tenía ni la menor idea de que existían planchas para cocinar de sal rosa del Himalaya.

La demostración de cocina con la plancha de sal

fue muy buena, cocinaron stake y mencionaron que como estas cocinando en sal, no es necesario agregar sal o tengas la necesidad de sazonar, cuando cocinas en esta tabla los jugos de las carnes, los pollos o las verduras que estés cocinando disuelven una pequeña capa de sal, la cual se impregna a tus ingredientes dándoles así un sazonado ligero pero robusto.

Otra parte de la demostración,

se enfoco en el mantenimiento de la plancha, como limpiarla y como almacenarla.  Al igual que tu, yo tenía muchas preguntas en ese momento.  Lo primero que debes saber, es que la plancha debe de calentarse poco a poco, por partes, 10 – 12 minutos a fuego lento, 10 – 12 minutos a fuego medio alto, y 10 -12 minutos a fuego alto.

Calentar la plancha paulatinamente,

hace que la sal no se quiebre por el calor repentino, al mismo tiempo que fortalece la estructura interna.  Aprendí, que esta plancha de sal, se limpia prácticamente como cualquier otra plancha para cocinar, cuando está caliente con una espátula y unas servilletas para remover el exceso de grasa o de aceite.

Para evitar que mi plancha de sal se quiebre, la guardo en su empaque original el cual la protege muy bien.  Entre más cocines con la plancha de sal del Himalaya se te ocurrirán mas ideas de ricos platillos que podrás preparar.  Cocinar en la plancha siempre es cocinar a otro nivel.

Visita nuestra seccion de pescados y mariscos para muchas mas recteas.

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Langostas a la Plancha de Sal del Himalaya

Hace un poco más de un año, que en una demostración de producto en el supermercado vi por primera vez esta plancha para cocinar de sal rosa del Himalaya, y despertó mi curiosidad, yo, no tenía ni la menor idea de que existían planchas para cocinar de sal rosa del Himalaya. La demostración de cocina con la plancha de sal fue muy buena, cocinaron stake y mencionaron que como estas cocinando en sal, no es necesario agregar sal o tengas la necesidad de sazonar, cuando cocinas en esta tabla los jugos de las carnes, los pollos o las verduras que estés cocinando disuelven una pequeña capa de sal, la cual se impregna a tus ingredientes dándoles así un sazonado ligero pero robusto.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Recipe type: Facil

Serves: 2

Prep time:  15 mins

Cook time:  15 mins

Total time:  30 mins

Ingredients

• 2 langostas
• Un bonche de cilantro
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 barra de mantequilla
• Una canastita de hongos
• 1 Cucharada de chiles rojos en semillas
• Aceite de oliva
• ¼ de cucharada de chile en polvo
• Un bonche de perejil finamente cortado

Instructions

Las langostas

1. Desencapara las dos langostas, úntales un poco de aceite de oliva, espolvorea el chile en polvo y resguarda

La salsa de mantequilla

1. Corta finamente un bonche de perejil fresco
2. En una olla, a fuego lento derrite la barra de mantequilla y agrega el perejil fresco y el ajo, déjalos cocinar a fuego lento

El preparado

1. Precalienta y pon a temperatura la plancha de sal rosa del Himalaya
2. Esparce aceite de oliva sobre la plancha y coloca las langostas, cuecelas por un minuto y voltea. Para saborszar, agrega salsa de mantequilla, deja cocinar por un minuto y repite este paso hasta que las langostas estén cocidas.
3. Mientras las langostas están listas, coloca los hongos sobre la plancha, báñalos con salsa de mantequilla y cuécelos.
4. Sírvelos juntos y chorrea unas gotitas de limón fresco.

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Es increible como

la inspiración viene de cualquier parte, por mi cuenta siempre he dicho que la cocina es creatividad y que realmente no existe una manera correcta o incorrecta de preparar cualquier platillo. Cuando la gente del jugo Clamato® me invitaron a crear una receta, me tuve que poner a pensar en que podría prepara que fuera más allá de una michelada o un cocktel de marisco, es obvio que el jugo Clamato® es el acompañante perfecto para ambos, pero en realidad ya existen muchas recetas de micheladas y de mariscos, así que me puse a la tarea de crear algo nuevo, como resultado cree estas deliciosas brochetas de camarón.

Tomando como inspiración

Tomando como inspiración una técnica que los chinos usan para absorber mas las salsas con las que cocinan y evitar que tanto la carne, como el pollo y los marisco se reduzcan a la hora de cocinarlos invente esta deliciosa salsa de jugo Clamato® con chile habanero, piña, champiñones, cebolla, ajo cebollitas de cambray y para acompañar quínoa.

El resultado

El resultado son estas ricas brochetas de camarón que están francamente deliciosas el chiste se encuentra en reducir la salsa al punto de que esta espese, para que se pueda integrar muy bien con los camarones.  Lo que más me gusta de este tipo de platillos es que lo puedes comer como platillo principal o lo puedes comer como botana.  Espero que lo disfrutes.

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Brochetas de Camaron en Salsa de Jugo Clamato

Tomando como inspiración una técnica que los chinos usan para absorber mas las salsas con las que cocinan y evitar que tanto la carne, como el pollo y los marisco se reduzcan a la hora de cocinarlos invente esta deliciosa salsa de jugo Clamato® con chile habanero, piña, cebolla y ajo.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  10 mins

Cook time:  10 mins

Total time:  20 mins

Ingredients

• 1 ½ libras de camarón preferentemente grande
• ½ taza de jugo Clamato®
• 1 cucharada de maicena
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ de cebolla picada
• ½ chile habanero picado
• ¼ de piña fresca

Instructions

1. Pela y desvena los camarones y úntales la maicena hasta que está este completamente integrada a los camarones, por separado, en una sartén previamente calentada, agrega dos cucharaditas de aceite déjalo calentar por 30 segundos y agrega la cebolla picada, déjala cocer por 30 segundos y agrega el ajo déjalos cocinar por 30 segundos y agrega el chile habanero.
2. Deja que los ingredientes se integren y sus sabores se mezclen por 30 segundos, agrega ½ taza de Clamato® y cocina todos los ingredientes a fuego lento por 3 a 5 minutos, agrega ½ cucharada de maicena para espesar, si es necesario agrega mas maicena hasta que tu salsa este de un espesor que sea pegajoso, esto quiere decir que cocinaras la salsa a fuego lento por otros 3 a 5 minutos o hasta que la salsa tenga la consistencia esperada.
3. Deja la salsa enfriar para evitar que los camarones se cosan. Una vez que la salsa este fría, arma las brochetas y cóselas en una plancha, comal o sartén caliente.
4. Sírvelas con cebollitas de cambray y un poco de quino.

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Dentro de los platillos

que mas me gustan se encuentra el pescado zarandeado y uno de los restaurantes en donde lo preparan muy rico al estilo Nayarit se encuentra en la ciudad de Guadalajara Jalisco.  A este restaurante tengo muchos años de ir y siempre que voy a Guadalajara a visitar a mi Papa hago una pequeña escala y disfruto de esta delicia.

Inspirado en el pescado zarandeado de Nayarit,

he creado esta delicia y incorporado el toque texano cocinando este filete de salmón en el ahumador, el resultado, wow, es francamente increíble, no solo tiene todas las características del pescado zarandeado, sino que también tiene ese toquecito texano que lo eleva francamente al siguiente nivel de la gastronomía.

La salsa de chile guajillo para el zarandeado

es francamente deliciosa, y muy sencilla de preparar, además combina de una manera natural con la cama de ajo picado que se le embarra al pescado.  El truco como siempre se encuentra en el control de la temperatura y en el tiempo de cocinar, si tú sigues esta receta y la adaptas a tu estilo de cocinar el resulta va a ser fenomenal.  Déjame saber cómo te quedo.

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Pescado Zarandeado

Inspirado en el pescado zarandeado de Nayarit, he creado esta delicia y incorporado el toque texano cocinando este filete de salmón en el ahumador, el resultado, wow, es francamente increíble, no solo tiene todas las características del pescado zarandeado, sino que también tiene ese toquecito texano que lo eleva francamente al siguiente nivel de la gastronomía.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Mexicna Contemporanea

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  4 hours 30 mins

Cook time:  30 mins

Total time:  5 hours

Ingredients

Para el salmón

• Agua fría y salada suficiente para sumergir el filete de salmón
• Filete de Salmon grande
• 4 ajos finamente picados
• ½ cebolla picada
• Sal al gusto

Para la salsa

• 3 chiles guajillos
• 1 cucharada de chile en polvo (chili pouder)
• ¼ de cebolla
• 1 tortilla de maíz
• Sal al gusto

Instructions

Para el Salmón

1. En un contenedor (refractario lo suficientemente grande) agrega agua fría y ¼ de taza de sal, asegúrate que la sal este completamente disuelta y que el agua este salada, si es necesario agrega mas sal.
2. Sumerge el filete de salmón en el agua salda y colócalo en el refrigerador por un mínimo de 4 horas y un máximo de 6. Esta técnica es llamada brining, y lo que hace es que rehidrata, abre los poros, sazona la y suaviza la carne. Para este pescado te sugiero que no te pases de las 4 horas de marinado de lo contrario la carne del pescado se suaviza demasiado.
3. Después de 4 horas saca el salmón del agua y déjalo secar, agrega un poco de sal unta el ajo la cebolla y la pimienta, déjalo reposar mientras preparas la salsa de chile guajillo.

Para la salsa de chile guajillo

1. Corta los chiles por la mitad, desvenalos y quitales la semillas.
2. Pon una olla con agua a calentar y agrega los chiles guajillo, cebolla y una cucharadita de chile en polvo (chili poder) y dejalos cocer a fuego lento hasta que la cebolla y los chiles estén suaves.
3. En un procesador de alimento o en una licuadora agrega los chiles, la cebolla y una tortilla licua los ingredientes y agrega un poquito de agua.
4. En una sarten precalentada y con un chorrito de aceite, agrega la salsa de chile guajillo
5. Dejala freir y reducir por unos 5 a 7 minutos o hasta que la salsa este espesa.

Preparacion final

1. Precalienta y alista el ahumador
2. Coloca la salsa de chile guajillo sobre toda la superficie del salmon y coloca el pescado dentro del ahumador, dejalo ahumar a temperatura baja por unos 30 minutos, una vez que el pescado este ahumado, aumenta la tempratura del ahumador a 350 F o 180 C y cocina el pescado por unos 30 a 40 minutos. El tiempo de cocinado dependerá del tamanoio del pescado asi que ponte buzo y vigila el tiempo de cocción para que no se te seque.
3. Sirvelo acompaniado de tue ensalada favorita o también puedes preparar unos delicios tacos.

Disfrutalo

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Wow, el salmón al horno con verduras y piña es uno de esos platillos que es bueno para toda ocasión, para serte franco, este salmón era el centro de atracción en todas las reuniones que hacía con mi familia y mis amigos cuando vivía en el sur de California.  El secreto de este platillo no solamente está en los ingredientes, sino mas bien en el control de la temperatura y el tiempo de cocinado.

La manera en que este salmón se va a cocinar no solo es por el calor del horno, sino más bien es por el vapor generado por todas las verduras y el jugo de la pina. Ahora, no por que sepas que el salmón se va a cocinar en el vapor de las verduras y el jugo de la piña, pienses que no se te puede secar, y es aquí en donde debes prestar atención.

Realmente es imposible decirte con exactitud cuanto es el tiempo de cocinado, pues este realmente depende de un sinnúmero de factores como lo son el tamaño y el peso del salmón, y que la manera en que calienta el horno.  Toma en cuenta que todos los hornos calientan de manera diferente y seguramente para estas fechas tú ya estas familiarizado con la manera de cocinar en tu propia cocina.

Idealmente la temperatura del horno debe de ser 350 F o 180 C, el horno debe de estar precalentado a esta temperatura antes de que metas el salmón al horno.  Ahora cocinar el salmón al horno es sola mente una manera de cocinar este platillo, la otra es que lo puedes cocinar en una asador (grill) y el resultado es increíble.

Otra de las partes realmente buenas de esta receta, es que no solamente te sirve para cocinar el salmón, sino también puedes cocinar diferentes tipos de pescado.  Recuerda solo cuida el tiempo de cocinado y todo te saldrá muy bien.

No te olvides de dejar tu comentario, regalarme un like y de compartir esta receta con tus amigos.

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Salmon Al Horno - Video - Comiendo Rico

La manera en que este salmón se va a cocinar no solo es por el calor del horno, sino más bien es por el vapor generado por todas las verduras y el jugo de la pina. Ahora, no por que sepas que el salmón se va a cocinar en el vapor de las verduras y el jugo de la piña, pienses que no se te puede secar, y es aquí en donde debes prestar atención.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  15 mins

Cook time:  50 mins

Total time:  1 hour 5 mins

Ingredients

• 1 Filete de salmón grande (el peso y su tamaño va a depender de lo que esté disponible en el supermercado)
• ¼ de piña fresca finamente picada (puedes usar en lata, pero es mejor fresca)
• 3 Jitomates grandes
• ¼ de cebolla blanca finamente cortada
• 1 Pimiento verde (puedes usar rojo o amarillo)
• Paprika al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva (conforme sea necesario
• 1 Hoja de papel aluminio grande

Instructions

1. Pica la piña, el jitomate, el pimiento y la cebolla de manera pequeña, ni muy grande ni tampoco muy fina)
2. Coloca todos los ingredientes en un tazón grande, sazónalo con sal al gusto agrega un chorrito de aceite de oliva e integra los ingredientes.
3. Vierte un chorrito de aceite de oliva sobre una hoja grande de papel aluminio, con la mano, distribuye de manera pareja el aceite sobre la hoja de aluminio.
4. Coloca el filete de salmón sobre el aluminio y úntalo para que el aceite de oliva se una a la piel del salmón.
5. Doble el papel aluminio de manera que se forme una especie de contenedor en donde el vas a verter las verduras y la piña sobre el filete de salmón.
6. Una vez que hayas colocado toda la verdura y la piña sobre el salmón asegúrate de tapar el pescado de tal forma que todo quede cubierto y apretado de manera compacta, y colócalo en un refractario para el horno.
7. Precalienta el horna a 350 F o 180 C.
8. Una vez caliente el horno coloca el salmón y déjalo cocinar por aproximadamente 60 minutos, revisa el salmón a los 45 minutos y determina si necesita más tiempo de cocción o si ya está listo.

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El Crawfish,

Uno de mis platillos favoritos de temporada es el crawfish, también lo puedes llamar langostino o cangrejo de rio, este es un animalito similar a las langostas pero de tamaño miniatura y la forma de cocinarse es muy parecida.  El crawfish es un animal de temporada que va de marzo a finales de Junio.

Durante este tiempo, los puedes encontrar en el estado de Texas en diversos supermercados en donde son vendidos vivos y por libra o por costal.  Es muy común que la gente se reúne a comer estas delicias a la cual se le llama crawfish boíl en donde se cuecen varios sacos de estos animales junto con pedazos de elote y papas pequeñas.  El sazon es al estilo cajun, es decir con especies y picante.

Es difícil poder explicar el sabor cajun, pues es uno de esos sabores que tienes que probar para saber de que se trata.  La manera de cocinar el crawfish es cuando estos están vivos, se pone a hervir agua, se le agrega sal el sazonador y se dejan hervir por lo menos cinco minutos, una vez que los hayas preparado, tu mismo le tomaras la medida de tiempo de cocción.

Cabe destacar que lo que se come del crawfish es la cola y que algunas personas como yo, chupamos la cabecita para saborear el sabroso jugo en el cual fueron cocinados, ten cuidado, y no te vayas a enchilar.  El acompañante perfecto es una cerveza y la mejor hora para comerlos es en la tarde noche junto con tus amigos.

Ojala y tengas la oportunidad de probarlos son realmente ricos.

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Como se Prepara el Crawfish - Comiendo Rico

El crawfish es un animal de temporada que va de marzo a finales de Junio. Durante este tiempo, los puedes encontrar en el estado de Texas en diversos supermercados en donde son vendidos vivos y por libra o por costal.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Cajun

Recipe type: Mariscos

Serves: 2

Prep time:  5 mins

Cook time:  7 mins

Total time:  12 mins

Ingredients

• 4 Libras o 2 Kilos de Crawfish Vivos
• 1 taza de sazonador para crawfish (tu favorito la marca no importa)
• 3 cucharadas de sal
• 4 cucharadas de pimienta cayana
• 4 dientes de ajo sin pelar
• ¾ de cebolla grande

Instructions

1. Lava bien el crawfish con agua fría y déjalos secar por cinco minutos al aire libre en una coladera grande
2. en una olla grande, pon a hervir suficiente agua para cubrir el crawfish, agrega la sal, la pimienta cayana, el sazonador de crawfish, los dientes de ajo y la cebolla
3. deja que el agua hierva y mantenla hirviendo por cinco minutos para que el ajo y la cebolla suelten su sabor, agita el agua para que todos los ingredientes se mezclen bien
4. Vierte el crawfish en el agua hirviendo y deja que esta vuelva a hervir, una vez que el agua este hirviendo, deja al crawfish cocinar por dos minutos. El proceso total de que viertes el crawfish a que la sacas de la olla no debe de pasar de 6 a 7 minutos.

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La Mariscada

Es uno de mis platillos favoritos, es sabrosa y muy sencilla de preparar. Al mismo tiempo, existen muchas maneras de preparar mariscadas, eso no quiere decir de ninguna forma que una mariscada es mejor que otra, solo quiere decir que existen tantas formas diferentes de preparar mariscadas como existen personas que las preparan.

Uno de los aspectos

Que me gusta de la mariscada es que cuando está bien hecha puedes degustar los sabores de los diferentes ingredientes y la magia que existe cuando los combinas. Para  mi gusto y no solo en la mariscada, si no también en cualquier tipo de platillo, el combinar bien los ingredientes es fundamental, no se trata de que un ingrediente domine sino que complemente a los demás.

Es muy comun

Cuando preparamos mariscadas que se nos pase de la mano un sabor u otro, ya sea el picante porque la enchilaste, o que nos queda agria porque le pusiste demasiado limón. Para evitar esto, agrega sal y picante poco a poco mientras revuelves los ingredientes, de esta forma sazonas y revuelves al mismo tiempo. Siempre ve probando conforme vas sazonanado.

No te olvides de que existen muchas maneras de cocinar, y la major manera es cuando combinas en armonía todos los ingredientes. Espero que disfrutes de esta mariscada y no te olvides de dejar tu comentario, compartir la receta en tus redes sociales y de subscribirte a mi canal.

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Mariscada

Es uno de mis platillos favoritos, es sabrosa y muy sencilla de preparar. Al mismo tiempo, existen muchas maneras de preparar mariscadas, eso no quiere decir de ninguna forma que una mariscada es mejor que otra, solo quiere decir que existen tantas formas diferentes de preparar mariscadas como existen personas que las preparan.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Recipe type: Pescados y Mariscos

Serves: 8

Prep time:  40 mins

Cook time:  2 mins

Total time:  42 mins

Ingredients

• 2 Lb o 1 Kg de camarones frescos
• 2 Lb o 1 Kg de pulpo fresco
• 4 Lb o 2 Kg de filetes de pescado Guachinango o Tilapia, el que más te guste
• ½ Lb o 250 Gr de imitación de cangrejo
• 15 - 20 limones
• 4 jitomates pequeños
• 1 manojo de cilantro
• 4 chiles serranos
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 pepino grande
• 1 taza de jugo de jitomate con almeja (clamato)
• Forma de Prepararse
• Lava todos tus mariscos con agua fría y corriente y resguarda.

Instructions

Los Camarones

1. Para cocinar los camarones con el jugo de limón, pela y desmembrena los camarones y colócalos en un bowl, agrega el jugo de unos diez limones y agrega un poco de sal para que esta ayude al proceso de cocción y resguarda.

El Pescado

1. El pescado debe ser ligeramente precocinado con agua hirviendo para que este posteriormente se termine de cocer con el jugo de limón, para ello, en una olla coloca agua a hervir, una vez que esta hierva, vierte cada uno de tus filetes de pescado al agua hirviendo y déjalos cocinar por un minuto a minuto y medio, asegúrate que el color de la piel del pescado este ligeramente blanca por fuera y el interior continúe siendo de color rosado, sácalos del agua hirviendo e inmediatamente viértelos en agua con hielos para evitar que estos continúen siendo cocinados. Una vez que el pescado se enfrió, desmenúzalo y resguarda.

El Pulpo

1. En la misma olla en donde cociste los filetes de pescado y con la misma agua hirviendo, sumerge el pulpo tres veces por cuatro segundos cada vez, esto evitara que el pulpo te quede chicloso. Después de que lo hayas sumergido por tercera vez, déjalo cocinar en el agua hirviendo entre 15 y 20 minutos dependiendo del tamaño del pulpo, el resultado que buscas es que la textura sea dura pero no chiclosa.
2. Una vez que el pulpo este cocinado, colócalo inmediatamente en agua con hielos, déjalo enfriar pícalo y resguárdalo.
3. Mientras el pulpo se está cocinando, vierte el pescado ya desmenuzado junto con los camarones y el jugo de limón, en este momento, si vez que necesita más jugo de limón, agrega mas, lo que estas buscando es que la mayor parte de tus ingredientes estén sumergidos en el jugo de limón. Una vez que el pescado y el camarón estén juntos, tápalos con papel de plástico y colócalos en el refrigerador por la siguiente hora y media.
4. Mientras tanto pica todos tus ingredientes excepto los chiles serranos, y colócalos en un bowl y sazónalos ligeramente con sal y jugo de limón y resguarda. Por separado corta por lo largo y a la mitad los chiles serranos, desemillalos, desvénalos y resguárdalos. Desmenuza o pica la imitación de cangrejo y resguárdala

La preparación

1. En una olla o refractario grande vierte los camarones, el pescado, el pulpo, la imitación de cangrejo y la verdura y revuelve todos tus ingredientes de manera uniforme.
2. En una licuadora exprime el jugo de dos limones, agrega ¼ de taza de agua fría, los cuatro chiles serranos y un poco de sal, licua los chiles hasta que estos estén perfectamente integrados. Lo que estas buscando es hacer un agua de chile.
3. Agrega el agua de chile junto con los otros ingredientes y agrega ¾ de taza de jugo de tomate con almeja (clamato) revuelve, prueba y si es necesario agrega sal.
4. La mariscada la puedes comer sola con galletas saladita o con tostadas.

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