El secreto

de los tacos de cachete ya lo descubrimos y con mucho gusto lo compartimos, a veces creemos que las cosas o las recetas en este caso son más complicadas de lo que realmente son, y mientras los taqueros dicen que su receta es la mejor, y en muchas ocasiones su sazón es muy bueno, preparar tacos de cachete no es cosa del otro mundo.

Te sorprenderás

que a veces la sencillez es el ingrediente secreto, y esta receta que estoy compartiendo es autentica, real, y original, el sabor que vas a experimentar una vez que la prepares, es igual o muy similar a los tacos que venden en la ciudad de México en los puestos de la esquina, es decir tacos de la calle. Si tu eres Mexicano, sabes muy bien de lo que estoy hablando y estoy seguro que tienes un puesto el cual es tu favorito y al cual frecuentas, para mi eran los tacos de Don Lupe.

Nosotros en Comiendo Rico,

queremos enseñarte a cocinar, traer a tu alcance recetas ricas, originales que puedas preparar en casa sin ninguna complicación, así como te estamos enseñando a preparar tacos de cachete, te invitamos a ver nuestra receta de los tacos de suadero, o los tacos de pollo en salsa roja, o las ricas flautas junto con la rica salsa taquera, que como su nombre lo dice, va muy bien con cualquier tipo de tacos.

Los tacos de cachete

son ricos, y el truco cocinarlo a fuego lento, muchas de mis recetas son de marinado largo y de cocción larga, la buena comida no se hace en cinco minutos y estos tacos de cachete no son la excepción. No importa en donde vivas en el mundo, si te gustan los tacos, estos tacos de cachete te van a encantar.  Por otro lado, si eres mexicano como yo, y vives en el extranjero, entonces tienes que preparar esta receta, vas a ver, una vez que la prepares ya no los vas a extrañar.

¿Tacos joven?

Si, dos de cabeza por favor…

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Tacos de Cachete - Comiendo Rico - Video

Te sorprenderás que a veces la sencillez es el ingrediente secreto, y esta receta que estoy compartiendo es autentica, real, y original, el sabor que vas a experimentar una vez que la prepares, es igual o muy similar a los tacos que venden en la ciudad de México en los puestos de la esquina, es decir tacos de la calle.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Mexicana

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  10 mins

Cook time:  5 hours

Total time:  5 hours 10 mins

Ingredients

• ¡Para el Cachete
• 1 ½ kilos de cachete de res
• ¾ de cebolla blanca
• 1 cabeza de ajo pequeña
• 4 – 5 hojas de laurel
• 3 chiles de árbol
• 4 cucharadas de orégano
• 6 cucharadas de sal de mar
• 2 cucharadas de comino
• Tortillas estilo taqueras (chiquitas)
• ¡Para la guarnición
• ½ cebolla blanca finamente cortada
• 1 bonche de epazote finamente cortado
• 2 limones grandes

Instructions

1. Al cachete agrégale la sal, el comino, y el epazote por ambos lados y unta los ingredientes en el cachete con las manos para que estos se impregnen en la carne del cachete
2. Déjalo reposar a temperatura ambiente entre 10 a 15 minutos
3. Pon a hervir agua en una olla, agrega sal, la cabeza de ajo y la cebolla
4. Agrega el cachete previamente condimentado, tapa la olla y deja que el agua hierva, una vez que el agu este hirviendo, baja la flama a un fuego lente y déjalo cocinar entre 4 – 6 horas, todo depende de la cantidad de cachete, a mayor cantidad mayor tiempo de cocido.
5. Lo que estas buscando aquí, es que la carne este completamente suavecita.
6. Saca la carne de la olla, colócala en una tabla de cortar y quítale todo el pellejo y la grasa sobrante
7. Calienta las tortillas y arma los tacos.

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Las quesadillas fritas estilo Ciudad de México – Distrito Federal

son un platillo clásico de la comida de la calle de la ciudad de México y no necesariamente las puedes encontrar en todos los puestos de fritangas.  Yo diría, que las quesadillas fritas son el tipo de antojito clásico mexicano que puedes  o podrías encontrar al menos en mis tiempos afuera de las preparatorias y las universidades en donde yo estudie, y en donde cientos de estudiantes hambrientos saborean estas deliciosas y clásicas quesadillas.

Las quesadillas fritas son muy fáciles de preparar, y los ingredientes con las que las puedes hacer son tan variados como tu imaginación te lo permita.  Sigue estas instrucciones básicas y yo estoy seguro que estas quesadillas te van a encantar.

No te olvides de dejar tu comentario, regalarnos un like y compartir con nosotros tus propias recetas.

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Quesadillas de la Calle estilo DF.

Las quesadillas de la Calle estilo DF son un platillo clásico de la comida de la calle de la ciudad de México y no necesariamente las puedes encontrar en todos los puestos de fritangas. Yo diría, que las quesadillas fritas son el tipo de antojito clásico mexicano que puedes o podrías encontrar al menos en mis tiempos afuera de las preparatorias y las universidades en donde yo estudie, y en donde cientos de estudiantes hambrientos saborean estas deliciosas y clásicas quesadillas.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Mexicana

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  30 mins

Cook time:  10 mins

Total time:  40 mins

Ingredients

• 2 tazas de harina de maíz para preparar tortillas - usa tu marca favorita y sigue las instrucciones de preparación. Lo único que debes de agregar cuando estas preparando la masa, es sal a tu gusto para sazonar la harina, si no le pones sal en esta etapa de la preparación, entonces vas a tener una harina muy insípida.
• 250 gramos o 9 onzas de queso Oaxaca desmenuzado
• 250 gramos o 9 onzas de longaniza
• 250 gramos o 9 onzas de chicharrón prensado
• 250 gramos o 9 onzas de queso fresco
• ½ litro o 16 onzas liquidas de aceite vegetal
• Crema agria a tu gusto
• 6 papas pequeñas (las que más te gusten)
• Sal al gusto
• Salsa piquante la que mas te guste, aqui te dejo barias ligas de unas ricas salsas:
• Salsa de chile de arbol - http://www.comiendorico.net/salsa-de-chile-de-arbol/
• Salsa verde - http://www.comiendorico.net/salsa-verde-salsa-de-tomatillo-comiendo-rico/
• Salsa taquera - http://www.comiendorico.net/salsa-taquera-salsa-verde-comida-de-la-calle-comiendo-rico/

Instructions

Masa para las tortillas:

1. Prepara la masa para tortillas de acuerdo a las instrucciones del paquete, solo asegúrate de agregar más sal en esta etapa para sazonar la masa y que las quesadillas tengan sabor.
2. Una vez que la masa este lista tápala y déjala reposar en el refrigerador por un mínimo de diez minutos.
3. Una vez que la masa haya reposado, forma pequeñas pelotitas de masa que posteriormente serán las tortillas.

Guisado de Papa y Longaniza:

1. Pela y corta las papas en pequeños pedazos y colócalas en una olla con agua hirviendo, asegúrate de agregar un poco de sal al agua hirviendo antes de agregar las papas.
2. Deja cocinar las papas por aproximadamente diez minutos o hasta que estas estén suaves.
3. Una vez que las papas estén listas cuela el agua y resguarda.
4. En una sartén previamente calentada a fuego medio, agrega un chorrito de aceite y agrega la longaniza. Cocina la longaniza por aproximadamente cinco minutos. Es importante que te asegures que la longaniza este bien cocinada antes de integrar las papas.
5. Una vez que la longaniza este perfectamente bien cocida, integra poco a poco las papas y con un mallugador, malluga las papas junto con la longaniza hasta formar un puré de papa con longaniza y resguarda.

El Chicharrón Prensado:

1. En una sartén previamente calentada a fuego medio, agrega un chorrito de aceite, agrega el chicharrón prensado, cuécelo hasta que este quede a tu gusto y resguarda.

La preparación de las quesadillas:

1. En una sartén lo suficientemente amplio, vierte medio litro de aceite vegetal (no uses aceite de oliva porque las quesadillas te van a quedar con un sabor muy fuerte a oliva) y ponlo a calentar a fuego medio.
2. Con una aplanadora para tortillas, un rodillo, un plato o una botella, aplana las pelotitas de harina y forma las tortillas.
3. Una vez que tengas la tortilla formada, agrega, el guisado de papa o el chicharrón prensado o solo el queso y sierra la tortilla la mitad para formar la quesadilla.
4. una vez que tengas tus quesadillas formadas y el aceite este caliente, disminuye el fuego a fuego medio y cuece cada una de las quesadillas por cada lado por aproximadamente minuto y medio. Sácalas de la sartén, déjalas escurrir y prepáralas con queso fresco, crema y tu salsa favorita.

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La comida de la calle en el Distrito Federal o el DF (Ciudad de México)

Es muy característica de una ciudad llena de tradiciones y gran cultura gastronómica.  Generalmente en las calles de la ciudad de México encontraras tacos en prácticamente todas las esquinas, también encontraras un sinnúmero de lo que nosotros los Mexicanos llamamos garnachas o antojitos, los cuales pueden ser descritos como, sopes, quesadillas y mucho mas.

Dentro de la gran variedad de tacos que puedes encontrar en la ciudad de México, están los tacos de suadero. El suadero es carne de vaca, la cual se encuentra entre la pierna trasera y el estomago de la vaca. Es una carne grasosa, fibrosa y dura, pero cuando la marinas adecuadamente y la pones sobre una tortilla y una salsa picosita podrás transportarte al paraíso.

La receta de los tacos de suadero

Ha sido altamente resguardada por generaciones de taqueros, y hoy, aquí, en Comiendo Rico, te presentamos paso a paso como se prepara este delicioso manjar.  Espero que lo disfrutes, no te olvides de dejarnos tu comentario y de suscribirte a nuestro canal.

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Tacos de Suadero

Dentro de la gran variedad de tacos que puedes encontrar en la ciudad de México, están los tacos de suadero. El suadero es carne de vaca, la cual se encuentra entre la pierna trasera y el estomago de la vaca. Es una carne grasosa, fibrosa y dura, pero cuando la marinas adecuadamente y la pones sobre una tortilla y una salsa picosita podrás transportarte al paraíso.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Mexicana

Recipe type: Fácil

Serves: 4

Prep time:  14 hours

Cook time:  20 mins

Total time:  14 hours 20 mins

Ingredients

• 4.5 LB o 2 Kg de suadero
• 1 litro de leche de vaca
• 3 Hojas de laurel
• 7 Pimientas negras enteras
• 2 Dientes de ajo
• ½ Cebolla grande o una cebolla mediana
• ½ Taza de aceite
• Para los Tacos:
• ½ Cebolla blanca picada
• 1 Ramo de cilantro
• Tu salsa favorita
• Limones partidos por cuartos
• Tortillas preferiblemente de tamaño pequeño

Instructions

Para que la carne te quede muy sabrosa y se suavice un poco, lo ideal es marinarla por toda la noche. El mínimo es de tres horas.

Preparación del suadero:

1. Cuádrula la carne -- haz hendiduras a lo largo y a lo ancho de la carne sin partirla en pedazos, colócala en un bowl (recipiente) y resguarda
2. Licua la leche, el ajo, la cebolla y la pimienta hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y hayas formado una especie de licuado de cebolla.
3. Agrega el licuado de cebolla al bowl (recipiente) en donde tienes la carne, agrega las hojas de laurel, tapa el bowl, colócalo en el refrigerador y déjalo marinar por un mínimo de tres horas, preferentemente deja marinar el suadero por toda la noche entre diez y catorce horas
4. Una vez que hayas marinado el suadero, escúrrelo bien y córtalo en pequeños pedazos, divide tu carne en dos y resguarda.
5. En una sartén o cacerola grande previamente calentada a fuego medio, vierte ½ taza de aceite, déjalo calentar por un minuto agrega la mitad del suadero poco a poco y disminuye la flama a fuego medio, cocina el suadero hasta que este, este ligeramente dorado y resguarda. Repite el proceso con la otra mitad de suadero.

Preparación de los tacos:

1. Pica la carne de suadero
2. Pica la cebolla
3. Pica el cilantro
4. Corta los limones
5. Prepara tu salsa favorita
6. Calienta las tortillas
7. Coloca la carne de suadero sobre una o dos tortillas, coloca cilantro, cebolla, agrega unas gotas de limón y tu salsa favorita. A disfrutar

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La comida de la calle

Es realmente rica y aquí en San Antonio, TX, existe una tendencia muy particular en donde en lugar de camiones de comida son tráilers de cocinas móviles o como aquí les llaman la traila.  En estas trailas, puedes encontrar un sin número de antojitos y como es costumbre, el menú esta desarrollado con respecto al gusto de la comunidad.

Uno de los platillos muy característicos, es el cheese vean que por lo regular es un taca de frijoles con queso en una tortilla de harina.  En estas trailas, siempre vas a encontrar tacos y tortas y uno de los sabores favoritos el del pastor.

Los burritos siempre son un gran éxito al igual que las tostadas y los tacos de carne asada, chorizo, lengua, birria y pollo.  El Bandolero combina sus ricas recetas con los sabores de su tierra original en Zacatecas Mexico con el gusto tan característico de San Antonio, TX.

No puedo decir que la cocina de estas trailas es Tex-Mex, yo la catalogaría como cocina de San Antonio es muy particular y muy sabrosa.  La comida Tex-Mex la puedes encontrar en restaurantes mas formales y realmente tambienb tiene su chiste si desde el principio sabes que lo que estas comiendo es Tex-Mex, si tu comparas esta cocina con la cocina mexicana vas a quedar decepsionado. Cuando vengas de visita a San Antoni, no dejes de visitar al bandolero, estoy seguro que te va a gustar.

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Esta receta

De tamales es completamente típica de la ciudad de México, es fácil de preparar su sabor es espectacular.  Estos tamales me traen muchos recuerdos de mi juventud, de vez en cuando acostumbraba comerlos muy temprano por la mañana justo en la parada del camión/pesero antes de ir a la escuela.

Lo que hacía era comerme una torta de tamal verde Mmm…, es decir dos tamales adentro de una telera calientita acompañado de un rico champurrado de chocolate. El comer estos tamales en una torta era como transformarte al paraíso.  Espero que los disfrutes.

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Tamales

Esta receta es completamente típica de la ciudad de México, es fácil de preparar y su sabor es espectacular.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Mexicana

Recipe type: Fácil

Serves: 6

Prep time:  60 mins

Cook time:  3 hours

Total time:  4 hours

Ingredients

Aproximadamente 15 tamales:

Para la preparación de la salsa verde visita – https://youtu.be/5VezYLpCqTM

Para la preparación de la salsa roja de chile guajillo visita – https://youtu.be/-6XGUuqwyMY

• 2 tazas de harina para tamalesTameles de la Calle DF
• 2 tazas de caldo de pollo o agua
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• ¾ de taza de manteca
• Hojas de maíz para tamal

Instructions

Para armar los tamales:

1. Unta en una hoja de maíz una cucharada sopera de harina para tamales, espárcela por aproximadamente la mitad de la hoja, agrega tu salsa roja o verde, agrega tu pollo y envuelve como si estuvieras enrollando un taco sin que este tenga una forma redonda, dobla una de las puntas de la hoja de maíz y coloca el tamal adentro de una vaporera, repite el proceso hasta acabar con la masa.
2. Antes de poner los tamales en la vaporera, asegúrate de que esta tenga agua. Deja que el agua hierva y después baja el fuego a fuego medio-alto y cocina entre hora y media a dos horas. Tus tamales están listos cuando estos se despeguen de la hoja de maíz.

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Los pescaditos fritos

son un platillo típico de la ciudad de México (D.F). Los pescaditos fritos son un antojito mexicano característico de la comida de la calle, generalmente los encuentras en los mercados de la ciudad. Esta receta ha proliferado de tal manera que hoy en día los puedes encontrar en un sinnúmero de pequeños restaurantes o puestos de comida que encuentras por toda la ciudad.

A pesar de su gran popularidad en la ciudad de México, yo no he visto este tipo de pescado frito en ningún otro estado de la república. SI tu si los has visto platícanos en donde y dinos que tanto te gustaron.

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Pescaditos Fritos

Los pescaditos fritos son típicos de la ciudad de México y son característicos de la comida de la calle, estos los encuentras en los mercados de la ciudad.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Comida de la calle

Serves: 4

Prep time:  20 mins

Cook time:  20 mins

Total time:  40 mins

Ingredients

Todo depende de que tantos filetes de pescado utilices, como regla, calcula que por cada taza de harina tienes que agregar un huevo

• 
  
• 8 filetes de pescado tilapia – puedes utilizar red snaper o cualquier otro tipo de pescado blanco como el cat fish.
• 3 tazas de harina
• 3 huevosPescaditos-Fritos-estilo-DF---Comiendo-Rico
• 1 cerveza y media
• ½ cucharada de sal
• ½ cucharada de bicarbonato de soda (baking soda)
• Limón a tu gusto.
• Aceite.

Instructions

1. Mezcla todos los ingredientes en un refractario, bate muy bien la harina para que todos los grumos se disuelvan, una vez que la harina tenga una consistencia uniforme, refrigérala por una hora. Por separado agrega a los filetes de pescado jugo de limón fresco, un poco de sal y pimienta para sazonar y mételos al refrigerador por una hora.
2. En una sartén calienta suficiente aceite para freír, asegúrate de que el aceite no esté caliente pero no súper caliente, si el aceite está muy caliente quemaras el empanizado y el pescado no se cocinara. Si el aceite esta tibio entonces el empanizado absorberá el aceite y no obtendrá la textura deseada tardaras más en preparar y te saldrán aguados en lugar de dorados.
3. Los pescados deben de mantenerse en el aceite de 3 a 5 minutos o hasta que el empanizado este dorado. Déjalos enfriar y sírvelos con tu ensalada favorita, limón y salsa de botella. Estoy seguro de que te van a encantar.
4. ¡Recuerda existen muchas maneras de cocinar y esta! es una de ellas. Comiendo en casa se come mejor, nos vemos en el próximo video.

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