Las quesadillas de la Calle estilo DF son un platillo clásico de la comida de la calle de la ciudad de México y no necesariamente las puedes encontrar en todos los puestos de fritangas. Yo diría, que las quesadillas fritas son el tipo de antojito clásico mexicano que puedes o podrías encontrar al menos en mis tiempos afuera de las preparatorias y las universidades en donde yo estudie, y en donde cientos de estudiantes hambrientos saborean estas deliciosas y clásicas quesadillas.
Ingredients
2 tazas de harina de maíz para preparar tortillas - usa tu marca favorita y sigue las instrucciones de preparación. Lo único que debes de agregar cuando estas preparando la masa, es sal a tu gusto para sazonar la harina, si no le pones sal en esta etapa de la preparación, entonces vas a tener una harina muy insípida.
250 gramos o 9 onzas de queso Oaxaca desmenuzado
250 gramos o 9 onzas de longaniza
250 gramos o 9 onzas de chicharrón prensado
250 gramos o 9 onzas de queso fresco
½ litro o 16 onzas liquidas de aceite vegetal
Crema agria a tu gusto
6 papas pequeñas (las que más te gusten)
Sal al gusto
Salsa piquante la que mas te guste, aqui te dejo barias ligas de unas ricas salsas:
Salsa de chile de arbol - http://www.comiendorico.net/salsa-de-chile-de-arbol/
Prepara la masa para tortillas de acuerdo a las instrucciones del paquete, solo asegúrate de agregar más sal en esta etapa para sazonar la masa y que las quesadillas tengan sabor.
Una vez que la masa este lista tápala y déjala reposar en el refrigerador por un mínimo de diez minutos.
Una vez que la masa haya reposado, forma pequeñas pelotitas de masa que posteriormente serán las tortillas.
Guisado de Papa y Longaniza:
Pela y corta las papas en pequeños pedazos y colócalas en una olla con agua hirviendo, asegúrate de agregar un poco de sal al agua hirviendo antes de agregar las papas.
Deja cocinar las papas por aproximadamente diez minutos o hasta que estas estén suaves.
Una vez que las papas estén listas cuela el agua y resguarda.
En una sartén previamente calentada a fuego medio, agrega un chorrito de aceite y agrega la longaniza. Cocina la longaniza por aproximadamente cinco minutos. Es importante que te asegures que la longaniza este bien cocinada antes de integrar las papas.
Una vez que la longaniza este perfectamente bien cocida, integra poco a poco las papas y con un mallugador, malluga las papas junto con la longaniza hasta formar un puré de papa con longaniza y resguarda.
El Chicharrón Prensado:
En una sartén previamente calentada a fuego medio, agrega un chorrito de aceite, agrega el chicharrón prensado, cuécelo hasta que este quede a tu gusto y resguarda.
La preparación de las quesadillas:
En una sartén lo suficientemente amplio, vierte medio litro de aceite vegetal (no uses aceite de oliva porque las quesadillas te van a quedar con un sabor muy fuerte a oliva) y ponlo a calentar a fuego medio.
Con una aplanadora para tortillas, un rodillo, un plato o una botella, aplana las pelotitas de harina y forma las tortillas.
Una vez que tengas la tortilla formada, agrega, el guisado de papa o el chicharrón prensado o solo el queso y sierra la tortilla la mitad para formar la quesadilla.
una vez que tengas tus quesadillas formadas y el aceite este caliente, disminuye el fuego a fuego medio y cuece cada una de las quesadillas por cada lado por aproximadamente minuto y medio. Sácalas de la sartén, déjalas escurrir y prepáralas con queso fresco, crema y tu salsa favorita.
Recipe by Comiendo Rico at http://comiendorico.net/quesadillas-de-la-calle-estilo-df/