Esta pasta de chiles jalapeños

rojos junto con ajo y hierba de limón (lemon grass) esta inspirada en la forma de cocinar oriental (vietnamita y china), los vietnamitas y los chinos usan mucho picante en sus comidas y esta pasta de chile es una expresión de ellas, podemos decir que es la manera oriental de preparar salsa picante.

Es difícil poder nombrar

a esta pasta de chile de otra manera que no sea pasta de chile, pues no es similar a lo que vienen siendo las salsas mexicanas.  El punto mas importante, es que esta pasta de chile es muy versátil y la puedes usar prácticamente en todos tus platillos, la puedes untar en pan, tortilla, ponerla en la sopa y usarla como tu imaginación te lo indique.

Tú te vas a dar cuenta,

de que a pesar de usar mucho chile, esta pasta, no es tan picante como parece, lo que la hace el acompañante ideal para cualquier platillo.  Esta pasta de chile, no es tan picante, porque al mezclar los chiles junto con el ajo y la hierba del limón y freírla, el chile pierde un poco de una sustancia llamada capsaicina.

La capsaicina

es el elemento que nos de la sensación picante. Esta sustancia se produce en las venitas de cualquier chile. Cuando tú comes cualquier chile, también te comes la dicha sustancia es por ello que sientes esa sensación de picor.

Lo mas importante de esta receta,

es como en todas las demás, tu estas en control, yo te invito a que la prevés de varias formas, a freírla ligeramente, freírla medianamente y freírla mas seriamente, de esta manera tu encontraras cual de estas tres técnicas te gustan mas.  Cada una de estas técnicas cambia ligeramente el sabor de la pasta de chile.

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Salsa de Chile Para Untar

Esta pasta de chiles jalapeños rojos junto con ajo y hierba de limón (lemon grass) esta inspirada en la forma de cocinar oriental (vietnamita y china), los vietnamitas y los chinos usan mucho picante en sus comidas y esta pasta de chile es una expresión de ellas, podemos decir que es la manera oriental de preparar salsa picante.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Oriental

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  10 mins

Cook time:  10 mins

Total time:  20 mins

Ingredients

• 6 – 10 Chiles jalapeños rojos finamente picados
• 3 – 5 chiles de árbol finamente picados
• 20 ajos o una cabeza grande de ajo
• 1 rama de hierba de limón (lemon grass) finamente picada
• ½ a ¾ de taza de aceite vegetal (en el video muestro aceite de aguacate)
• Sal al gusto. En el video no muestro sal.

Instructions

1. Pica los chiles jalapeños y de árbol de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
2. Pica el ajo de de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
3. Pica la hierba de limón (lemon grass) de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
4. Precalienta una sartén a fuego medio alto, agrega el aceite, deja que el aceite tome temperatura y agrega los ingredientes, el ajo, la hierba de limón y los chiles. Si es necesario reduce la flama para que los chiles y el ajo no se doren de una manera rápida.
5. Mezcla los ingredientes de vez en vez por alrededor de 5 a 7 minutos y resguarda.

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La Salsa Verde de verano es una salsa noble, pues la puedes acompañar prácticamente con todo, y está pensada en comerse como botana con tortilla chips.

Lo bueno de

la salsa verde de verano es que la puedes hacer tan picosa como tú quieras, en lo particular esta receta te muestra una forma neutral pues esta diseñada para comerse como botana y como el acompañante perfecto para los tacos, pues su consistencia espesa y su combinación de ingredientes como son la cebolla, el aguacate y el cilantro hacen que no le tengas que agregar nada a los tacos.  Ideal para los tacos borrachos, tacos de cachete, tacos de suadero.

Al mismo tiempo

Esta salsa verde de verano es la botana perfecta simplemente sírvela en un plato hondo con tortilla chips y tu serás testigo de o rápido que esta salsa desaparece del plato, como complemento la puedes usar como base para preparar chilaquiles, enchiladas y es una buena compañía para las flautas.

La salsa verde de verano

Es muy fácil de preparar, y tiene la combinación perfecta entre el acido del tomatillo y el limón junto con el picante del chile, una de los aspectos que hacen diferente a esta salsa es de que en lugar de tostar o simplemente colocar los chiles en la licuadora, estos (los chiles) los tienes que cocer al baño maria, esta técnica le da un sabor diferente a los chiles y eleva esta salsa de lo ordinario a lo extraordinario.  Te la recomiendo Ampliamente.

Espero que la disfrutes, no te olvides de dejar tu comentario y compartir la receta en tu pared.

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Salsa Verde de Verano

la salsa verde de verano es que la puedes hacer tan picosa como tú quieras, en lo particular esta salsa te muestra una forma neutral pues esta diseñada para comerse como botana y como el acompañante perfecto para los tacos, pues su consistencia espesa y su combinación de ingredientes como son la cebolla, el aguacate y el cilantro hacen que no le tengas que agregar nada a los tacos.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Recipe type: Salsas

Serves: 6

Prep time:  10 mins

Cook time:  10 mins

Total time:  20 mins

Ingredients

• 2 tazas de tomatillos cortados
• 2 aguacates cortados en cuartos
• ½ taza de cebolla blanca picada
• 1 taza (bonche) de cilantro picado
• 2 Chiles Jalapeños
• ¼ de taza de agua (si necesitas menos es menos)
• 1 limón
• ½ cucharadita de azúcar
• Sal al gusto

Instructions

1. En una olla calienta un poco de agua para poder cocinar los chiles a baño maria (los chiles los puedes desvenar o no es completamente a tu gusto)
2. En una licuadora o procesador de comida agrega el aguacate, los tomatillos, el cilantro, los chiles, la cebolla y licúalos suavemente para lograr una consistencia espesa, como si fuera de molcajete agrega agua conforme sea necesario. El propósito aquí no es que sea una salsa liquida sino mas bien espesa.
3. Separa los ingredientes, agrega azúcar, el jugo del limón e integra todos los ingredientes.
4. Coloca la salsa en el refrigerador por media hora y esta lista para comer.

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La Salsa Taquera

Esta salsa taquera es la salsa secreta de los taqueros de la ciudad de México.  Esta receta para preparar la salsa verde taquera estilo DF. (Distrito Federal – Ciudad de México) viene directamente de un taquero y es la salsa secreta que usan los taqueros para complementar sus tacos.  El secreto de esta salsa taquera, está en su sencillez, la salsa taquera se prepara fácil y realmente te da ese sabor de taquería rica o de tacos de la calle que te hacen pedir más y más y sobre todo que te hacen regresar.

Prepárala, vas a ver que te va a gustar, además la puedes acompañar con cualquier tipo de comida, no solo tacos.  Realmente una buena salsa como esta salsa taquera va bien con cualquier cosa.

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Salsa Taquera

Esta salsa taquera es la salsa secreta de los taqueros de la ciudad de México. Esta receta para preparar la salsa verde taquera estilo DF. (Distrito Federal – Ciudad de México) viene directamente de un taquero y es la salsa secreta que usan los taqueros para complementar sus tacos. El secreto de esta salsa taquera, está en su sencillez, la salsa taquera se prepara fácil y realmente te da ese sabor de taquería rica o de tacos de la calle que te hacen pedir más y más y sobre todo que te hacen regresar.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Mexicana

Recipe type: Fácil

Serves: 6

Prep time:  15 mins

Cook time:  15 mins

Total time:  30 mins

Ingredients

• ¾ de Kilo o 1 Lb de tomates o tomatillos
• ½ cebolla
• 2 cabezas de ajo
• 1 bonche de cilantro
• 1 cucharada de sazonador de caldo de pollo o de caldo de res (este es a tu gusto)
• Sal al gusto
• 7 a 12 chiles serranos (estos los puedes substituir por jalapeños
• 1 aguacate
• 1 chorrito de agua

Instructions

1. Primero quítale las semillas a los chiles, parte los tomates o tomatillos a la mitad y ponlos a cocer sobre una sartén a fuego lento, déjalos cocer por aproximadamente 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que estos tengan un color dorado, esto es lo que le va a dar ese sabor tan particular a la salsa verde taquera. Por separado en un comal pon los chiles el ajo y la cebolla a dorar hasta que estos estén dorados.
2. Vierte todos los ingredientes excepto el aguacate en una licuadora, agrega un poco de agua y licua hasta que todos los ingredientes estén perfectamente mezclados, añade el aguacate y licua hasta que este se una a la salsa. Sírvela y disfrútala.

Esta salsa verde taquera es deliciosa

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Prepárala, vas a ver que te va a gustar, además la puedes acompañar con cualquier tipo de comida, no solo tacos.  Realmente una buena salsa como esta salsa taquera va bien con cualquier cosa.

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La Salsa Borracha

Es el acompañante ideal para muchos platillos mexicanos, podemos decir que el mejor ejemplo de esta gran unión son los tacos de barbacoa  con salsa borracha.  Al mismo tiempo la salsa borracha también es el acompañante ideal para comerla con chicharrón, carnitas y para ponerla en la sopa.

Lo que más me gusta de la salsa borracha es que es muy fácil de preparar, tiene un gran sabor al cual lo podemos describir como un sabor robusto.  La salsa borracha en realidad no pica si no que complementa a la comida de una manera formidable.

Esta receta,

Presenta una pequeña variación en la preparación de esta salsa borracha, pues originalmente la salsa borracha, se prepara con pulque, y el pulque es un  poco difícil de encontrar fuera de  México, así que decidí utilizar tequila en su lugar.  El tequila le da un gran sabor y no te distrae del sabor de la salsa, es decir es el substituto ideal.

No te pierdas nuestra salsa verde, nuestra salsa taquera y nuestra salsa de chile de arbol.

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Salsa Borracha – Salsa Norteña

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Mexicana

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  10 mins

Cook time:  5 mins

Total time:  15 mins

Ingredients

• 5 Chiles pasilla
• 150 gr. De queso fresco
• ¼ De cebolla finamente picada
• 1 Caballito de tequila (blanco) o pulque de preferencia
• 1 Diente de ajo
• Sal al gusto

Instructions

1. Pon a hervir 250 ml de agua, una vez que el agua este hirviendo, remoja los chiles pasilla por aproximadamente 20 minutos, vierte el agua y los chiles a la licuadora, añade el ajo, la sal y el tequila, mezcla los ingredientes de manera fina y pasa la salsa a un recipiente. Ahora agrega la cebolla y el queso.

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La salsa de chile de árbol

Es una salsa realmente rica y picosita.  Esta receta te muestra como preparar salsa de chile de árbol estilo molcajete pero hecha en la licuadora a una velocidad baja.  El chile de árbol es un chile muy picante, pero cuando lo combinas con los ingredientes adecuados el resultado es maravilloso.

La salsa de chile de árbol es muy sabrosa, es picosa y va a complementar de manera extraordinaria cualquier platillo al que le pongas. La salsa de chile de arbol es muy popular por el paladar mexicano el cual esta acostumbrado a comer picante.

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Salsa de Chile de Árbol

La salsa de chile de árbol es muy sabrosa, es picosa y va a complementar de manera extraordinaria cualquier platillo a la que le pongas. En esta receta te vamos a mostrar cómo preparar la salsa de chile de árbol estilo molcajete, pero hecha en la licuadora.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Mexicana

Recipe type: Fácil

Serves: 4

Prep time:  10 mins

Cook time:  20 mins

Total time:  30 mins

Ingredients

• 8 chiles de árbol. Si la quieres más picosa agrega más chiles y si la quieres menos picosa usa menos chiles
• 4 jitomates medianos
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla blanca mediana
• 1 cucharadita de sazonador de pollo en polvo o un cubo de sazonador de pollo (tu marca favorita)
• Un bonchecito de cilantro
• 3 hojas pequeñas o dos grandes de epazote
• Sal al guato

Instructions

1. Pon a calentar un comal a fuego medio.
2. Pela el diente de ajo y rebana los jitomates a la mitad.
3. Coloca las mitades de jitomate, el diente de ajo y la cebolla en el comal previamente calentado y déjalos dorar ligeramente por ambos lados.
4. En una olla pequeña, vierte un chorrito de agua y déjala calentar a fuego medio por dos minutos, agrega ocho chiles de árbol y déjalos hervir a fuego medio hasta que estos estén suavecitos y el agua haya tomado un color rojizo.
5. Una vez que los ingredientes estén dorados y los chiles suaves, vierte los chiles en una licuadora, agrega un chorrito del agua en donde los cosiste y licúalos lo más que se pueda.
6. Sin quitar los chiles de la licuadora, agrega los jitomates, el diente de ajo, el bonche de cilantro, las hojas de epazote y una cucharadita de sazonador de pollo en polvo, y licúalos a una velocidad baja.
7. Asegúrate de que las hierbas de olor (cilantro y epazote) se hallan integrado en la salsa, si estas permanecen enteras, entonces saca de la licuadora la mayor parte de la salsa y licua el cilanco y el epazote por separado hasta que este se haya convertido en una especia de puré. Agrega la salsa a la licuarla nuevamente y licua a velocidad baja para que los ingredientes se integren.
8. Colócala en un recipiente y queda lista para servir.

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