Esta pasta de chiles jalapeños

rojos junto con ajo y hierba de limón (lemon grass) esta inspirada en la forma de cocinar oriental (vietnamita y china), los vietnamitas y los chinos usan mucho picante en sus comidas y esta pasta de chile es una expresión de ellas, podemos decir que es la manera oriental de preparar salsa picante.

Es difícil poder nombrar

a esta pasta de chile de otra manera que no sea pasta de chile, pues no es similar a lo que vienen siendo las salsas mexicanas.  El punto mas importante, es que esta pasta de chile es muy versátil y la puedes usar prácticamente en todos tus platillos, la puedes untar en pan, tortilla, ponerla en la sopa y usarla como tu imaginación te lo indique.

Tú te vas a dar cuenta,

de que a pesar de usar mucho chile, esta pasta, no es tan picante como parece, lo que la hace el acompañante ideal para cualquier platillo.  Esta pasta de chile, no es tan picante, porque al mezclar los chiles junto con el ajo y la hierba del limón y freírla, el chile pierde un poco de una sustancia llamada capsaicina.

La capsaicina

es el elemento que nos de la sensación picante. Esta sustancia se produce en las venitas de cualquier chile. Cuando tú comes cualquier chile, también te comes la dicha sustancia es por ello que sientes esa sensación de picor.

Lo mas importante de esta receta,

es como en todas las demás, tu estas en control, yo te invito a que la prevés de varias formas, a freírla ligeramente, freírla medianamente y freírla mas seriamente, de esta manera tu encontraras cual de estas tres técnicas te gustan mas.  Cada una de estas técnicas cambia ligeramente el sabor de la pasta de chile.

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Salsa de Chile Para Untar

Esta pasta de chiles jalapeños rojos junto con ajo y hierba de limón (lemon grass) esta inspirada en la forma de cocinar oriental (vietnamita y china), los vietnamitas y los chinos usan mucho picante en sus comidas y esta pasta de chile es una expresión de ellas, podemos decir que es la manera oriental de preparar salsa picante.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Oriental

Recipe type: Facil

Serves: 4

Prep time:  10 mins

Cook time:  10 mins

Total time:  20 mins

Ingredients

• 6 – 10 Chiles jalapeños rojos finamente picados
• 3 – 5 chiles de árbol finamente picados
• 20 ajos o una cabeza grande de ajo
• 1 rama de hierba de limón (lemon grass) finamente picada
• ½ a ¾ de taza de aceite vegetal (en el video muestro aceite de aguacate)
• Sal al gusto. En el video no muestro sal.

Instructions

1. Pica los chiles jalapeños y de árbol de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
2. Pica el ajo de de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
3. Pica la hierba de limón (lemon grass) de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
4. Precalienta una sartén a fuego medio alto, agrega el aceite, deja que el aceite tome temperatura y agrega los ingredientes, el ajo, la hierba de limón y los chiles. Si es necesario reduce la flama para que los chiles y el ajo no se doren de una manera rápida.
5. Mezcla los ingredientes de vez en vez por alrededor de 5 a 7 minutos y resguarda.

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La Salsa Verde de verano es una salsa noble, pues la puedes acompañar prácticamente con todo, y está pensada en comerse como botana con tortilla chips.

Lo bueno de

la salsa verde de verano es que la puedes hacer tan picosa como tú quieras, en lo particular esta receta te muestra una forma neutral pues esta diseñada para comerse como botana y como el acompañante perfecto para los tacos, pues su consistencia espesa y su combinación de ingredientes como son la cebolla, el aguacate y el cilantro hacen que no le tengas que agregar nada a los tacos.  Ideal para los tacos borrachos, tacos de cachete, tacos de suadero.

Al mismo tiempo

Esta salsa verde de verano es la botana perfecta simplemente sírvela en un plato hondo con tortilla chips y tu serás testigo de o rápido que esta salsa desaparece del plato, como complemento la puedes usar como base para preparar chilaquiles, enchiladas y es una buena compañía para las flautas.

La salsa verde de verano

Es muy fácil de preparar, y tiene la combinación perfecta entre el acido del tomatillo y el limón junto con el picante del chile, una de los aspectos que hacen diferente a esta salsa es de que en lugar de tostar o simplemente colocar los chiles en la licuadora, estos (los chiles) los tienes que cocer al baño maria, esta técnica le da un sabor diferente a los chiles y eleva esta salsa de lo ordinario a lo extraordinario.  Te la recomiendo Ampliamente.

Espero que la disfrutes, no te olvides de dejar tu comentario y compartir la receta en tu pared.

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Salsa Verde de Verano

la salsa verde de verano es que la puedes hacer tan picosa como tú quieras, en lo particular esta salsa te muestra una forma neutral pues esta diseñada para comerse como botana y como el acompañante perfecto para los tacos, pues su consistencia espesa y su combinación de ingredientes como son la cebolla, el aguacate y el cilantro hacen que no le tengas que agregar nada a los tacos.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Contemporanea

Recipe type: Salsas

Serves: 6

Prep time:  10 mins

Cook time:  10 mins

Total time:  20 mins

Ingredients

• 2 tazas de tomatillos cortados
• 2 aguacates cortados en cuartos
• ½ taza de cebolla blanca picada
• 1 taza (bonche) de cilantro picado
• 2 Chiles Jalapeños
• ¼ de taza de agua (si necesitas menos es menos)
• 1 limón
• ½ cucharadita de azúcar
• Sal al gusto

Instructions

1. En una olla calienta un poco de agua para poder cocinar los chiles a baño maria (los chiles los puedes desvenar o no es completamente a tu gusto)
2. En una licuadora o procesador de comida agrega el aguacate, los tomatillos, el cilantro, los chiles, la cebolla y licúalos suavemente para lograr una consistencia espesa, como si fuera de molcajete agrega agua conforme sea necesario. El propósito aquí no es que sea una salsa liquida sino mas bien espesa.
3. Separa los ingredientes, agrega azúcar, el jugo del limón e integra todos los ingredientes.
4. Coloca la salsa en el refrigerador por media hora y esta lista para comer.

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La Salsa Pesto

Es una de las salsas más versátiles y fáciles de preparar. La salsa pesto es francamente deliciosa y un acompañante natural para la pasta y varias formas de botanas. Lo que más me gusta de la salsa pesto es que es fresca, y que quede bien claro que cuando me refiero a salsa, no me refiero a una salsa estilo mexicana picosa, sino me refiero a una salsa de origen italiano que no pica y que está hecha de albahaca, piñones o nueces, aceite de oliva, queso ajo y sal.

Por lo general, y debido a sus ingredientes y forma de preparación, la salsa pesto no es una salsa liquida ni tampoco aguada, sino mas bien es de una textura ligeramente solida, algo que puedes untar con facilidad en un pan, como lo podría ser el paté por dar un ejemplo. La salsa pesto puede ser la base de muchos de tus platillos, ahora tu imaginación es el límite.

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Salsa Pesto

Es una de las salsas más versátiles y fáciles de preparar. La salsa pesto es francamente deliciosa y un acompañante natural para la pasta y varias formas de botanas.

Author: Comiendo Rico

Cuisine: Italiana

Recipe type: Fácil

Serves: 6

Prep time:  5 mins

Cook time:  5 mins

Total time:  10 mins

Ingredients

• 2 dientes de ajo pelados
• ½ taza de piñones o nueces
• 2 ramos o paquetes grandes de albahaca fresca
• ½ taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de queso parmesano rayado

Instructions

1. En la licuadora en en un procesador de comida, muele los piñones o las nueces, añade las hojas de albahaca y presiónalas hasta el fondo de la licuadora dejando un poco de espacio entre ellas y agrega los dientes de ajo.
2. A velocidad baja comienza a licuar los ingredientes ayudándote de una palita de madera para que estos se puedan mover bien en el vaso de la licuadora.
3. Conforme los ingredientes se vayan licuando, agrega poco a poco el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el queso parmesano hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y tengas como resultado una especie de pasta para untar.
4. Sácala del vaso de la licuadora y esta lista para servir.

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