Salsa de Chile Para Untar.
Esta pasta de chiles jalapeños
rojos junto con ajo y hierba de limón (lemon grass) esta inspirada en la forma de cocinar oriental (vietnamita y china), los vietnamitas y los chinos usan mucho picante en sus comidas y esta pasta de chile es una expresión de ellas, podemos decir que es la manera oriental de preparar salsa picante.
Es difícil poder nombrar
a esta pasta de chile de otra manera que no sea pasta de chile, pues no es similar a lo que vienen siendo las salsas mexicanas. El punto mas importante, es que esta pasta de chile es muy versátil y la puedes usar prácticamente en todos tus platillos, la puedes untar en pan, tortilla, ponerla en la sopa y usarla como tu imaginación te lo indique.
Tú te vas a dar cuenta,
de que a pesar de usar mucho chile, esta pasta, no es tan picante como parece, lo que la hace el acompañante ideal para cualquier platillo. Esta pasta de chile, no es tan picante, porque al mezclar los chiles junto con el ajo y la hierba del limón y freírla, el chile pierde un poco de una sustancia llamada capsaicina.
La capsaicina
es el elemento que nos de la sensación picante. Esta sustancia se produce en las venitas de cualquier chile. Cuando tú comes cualquier chile, también te comes la dicha sustancia es por ello que sientes esa sensación de picor.
Lo mas importante de esta receta,
es como en todas las demás, tu estas en control, yo te invito a que la prevés de varias formas, a freírla ligeramente, freírla medianamente y freírla mas seriamente, de esta manera tu encontraras cual de estas tres técnicas te gustan mas. Cada una de estas técnicas cambia ligeramente el sabor de la pasta de chile.
- 6 – 10 Chiles jalapeños rojos finamente picados
- 3 – 5 chiles de árbol finamente picados
- 20 ajos o una cabeza grande de ajo
- 1 rama de hierba de limón (lemon grass) finamente picada
- ½ a ¾ de taza de aceite vegetal (en el video muestro aceite de aguacate)
- Sal al gusto. En el video no muestro sal.
- Pica los chiles jalapeños y de árbol de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
- Pica el ajo de de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
- Pica la hierba de limón (lemon grass) de una manera fina, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Resguarda.
- Precalienta una sartén a fuego medio alto, agrega el aceite, deja que el aceite tome temperatura y agrega los ingredientes, el ajo, la hierba de limón y los chiles. Si es necesario reduce la flama para que los chiles y el ajo no se doren de una manera rápida.
- Mezcla los ingredientes de vez en vez por alrededor de 5 a 7 minutos y resguarda.
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