El espinazo de res en salsa de jitomate con chile guajillo es una receta tradicionalmente mexicana, tiene un sabor robusto y completamente singular. El chile guajillo a pesar de ser un chile, en realidad no pica sino que le brinda un sabor autentico y muy característico del buen comer.
Ingredients
4 Lb o 2 Kg de espinazo de res o puerco
Sal al gusto
3½ tazas (850 ml) de agua
2 dientes de ajo
¼ de cucharada de cominos en polvo
1 cucharada de orégano seco
2 Lbs. o 1 Kg de jitomate
8 chiles guajillos
2 cucharas de aceite
2 cucharadas de harina
Instructions
Pon la carne en un sartén y cúbrela de agua, agrega sal al gusto, cubre la sartén y cocina a fuego lento, revisa tu carne de vez en cuando y revuelve hasta que la carne este suave entre 45 y 60 minutos.
Por separado, pon agua a hervir y agrega los chiles guajillo, baja la temperatura a fuego medio y déjalos cocinar por aproximadamente diez minutos o hasta que la textura del chile este suave. Tira el agua y agrega los chiles, el ajo, el orégano y el comino a la licuadora, agrega una taza de caldo de res que sobro de la preparación de la carne y licua hasta que tengas una salsa uniforme.
Por separado, en una sartén, agrega un poco de aceite y fríe el espinazo a fuego medio, agrega dos cucharadas de harina y continua friendo hasta que tu carne obtenga un consistencia cafecita sin estar quemada o sobre frita. Utilizando ana coladora, agrega la salsa de jitomate con chile guajillo al espinazo y agrega dos tazas de caldo de espinazo.
La salsa en estos momentos debe de ser delgada y aguada deja cocinar el espinazo en la salsa de jitomate con chile guajillo por aproximadamente 25 minutos o hasta que el exceso de liquido se haya evaporado y la salsa de jitomate con chile guajillo este ligeramente espesa. Sirve con arroz verde y agua verde milpa alta. (https://youtu.be/U57LebJrJY0)
Recipe by Comiendo Rico at http://comiendorico.net/espinazo-de-res-en-chile-guajillo/