El arroz con chile ancho es una de esas recetas únicas, difíciles de encontrar y muy características de la cocina mexicana. El arroz en chile ancho se define por su gran aroma, color y esponjosa textura, la cual, lo convierte en el acompañante ideal para pescados y mariscos.
Ingredients
1 taza de arroz blanco
2 chiles anchos
1 cucharadita de aceite
3 ramitas de azafrán
2 cucharadas de cebolla finamente picada
Sal al gusto
Instructions
Coloca el arroz en un recipiente y ponlo a remojar sobre una taza y media de agua hirviendo, cúbrelo y déjalo reposar por cinco minutos. Una vez que el arroz haya reposado por cinco minutos, cuélalo, escurre el exceso de agua y resguárdalo.
En un comal o sartén a fuego medio, pon a dorar los dos chiles volteándolos de vez en vez para que no se quemen, una vez que hayan tomado un ligero tono dorado, quítalos del comal, recórtalos por la mitad, quítales las semillas, desvénalos y córtalos en pequeñas tiras.
Coloca las tiras de chile en un refractario y ponlas a remojar en agua hirviendo (aproximadamente una taza y media de agua) por los siguientes quince minutos. Después de remojar el chile ancho, cuélalo, elimina el exceso de agua y apártalo.
Por separado, en un refractario, pon a remojar el azafrán en dos tazas de agua hirviendo y déjalo reposar por quince minutos.
En una sartén coloca una cucharadita de aceite y ponla a calentar a fuego medio, agrega el arroz y espárcelo sobre la sartén, calienta el arroz por aproximadamente tres minutos y agrega la cebolla, integra tus ingredientes y continúa dorándolos por dos minutos.
Agrega las tiras de chile ancho e intégralas junto con el arroz hasta que este haya tomado el color rojizo del chile.
Agrega las dos tazas de agua con azafrán, permite que esta se integre perfectamente con tus ingredientes, deja que hierva, tápala, baja la flama a fuego bajo y déjalo cocinar por los siguientes treinta a cuarenta minutos.
Una vez que el arroz esté cocido, remuévelo de la estufa y déjalo reposar tapado por los siguientes quince minutos. Tu arroz en chile ancho está listo para servir.
Recipe by Comiendo Rico at http://comiendorico.net/arroz-con-chile-ancho/