Como Se Cocina Un Steak – Carne Asada
¡Que ricos son los stakes!
A todos nos gusta saborear de un buen steak, o una buena carne asada, esas carnes asadas que se disuelven en la boca, que están perfectamente bien cocidos, jugosos, y bien sazonados, con un sazón que complementa el sabor de la carne en lugar de dominarlo y generalmente, este tipo de stakes los encontramos en los restaurantes, y sobre todo, los restaurantes caros. Muchos de nosotros nos preguntamos cómo los hacen y definitivamente el primer paso es una pieza de carne de calidad.
Una vez que tienes un corte de carne de calidad, lo único que tienes que hacer es seguir la técnica, esta técnica como todo en la cocina es el control del calor o control de la flama, ya sea esta de la parrilla, del sartén o del horno. En este caso te estoy enseñando a cocinar un stake o carne asada en un sartén de acero forjado, el cual es ideal para la preparación de estos deliciosos cortes de carne.
El acero forjado expande muy bien el calor, y también lo retiene muy bien. Lo primero que debes de hacer cuando cocines un steak o coarne asada es precalentar a fuego medio o tal vez un poquitito más arriba de medio pero no medio alto y mantener la temperatura durante todo el proceso de cocción.
El otro truco, es el tiempo de cocción, ni muy, muy ni tan, tan, siempre fíjate como lo prefieres, en mi caso a mi me gusta el stake o la carne asada cocida tres cuartos, de esta manera no está muy cruda pero tampoco está seca, para mi gusto tres cuartos, es el cocido perfecto. Cuando cocines tu stake, nunca lo presiones, pues al presionarlo le sacas el jugo y el resultado es una carne seca y desabrida.
Procura cocinar los cortes de carne un promedio de dos a tres minutos por cada lado a la temperatura que ya te indique, si lo quieres un poco más crudo es decir a cocido medio pues entonces es menor tiempo de cocido a la misma temperatura. Estoy seguro que si sigues estas instrucciones, el resultado será para chuparse los dedos.
- 4 cortes de tu carne favorita, en esta receta estoy mostrando (Beef Loin NY Strip Steak)
- 4 ajos
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ¼ de barra de mantequilla al tiempo
- En un plato limpio coloca los cortes de carne y sazona con sal y pimienta al gusto
- Corta los ajos por la mitad y resguarda
- Precalienta una sartén a fuego ligeramente medio alto por aproximadamente tres minutos, aquí el tiempo varía dependiendo del sartén, el punto importante, es que el sartén este caliente, no súper caliente
- Agrega aceite y déjalo calentar por medio minuto
- Coloca los cortes de carne uno a uno, y déjalos cocinar entre dos y tres minutos
- Voltea la carne, unta el ajo en la carne, unta un poco de mantequilla, agrega los trozos de ajo y déjalos cocinar junto con la carne por dos minutos.
- Retira la carne del sartén y déjala reposar por dos minutos
- Esta lista para servir con una rica ensalada.
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